谁家灶头无烟火丨早点

北京人爱管早餐早饭叫早点。

赵姐，您吃早点了吗？

吃了呀，一根儿油条，一碗豆腐脑儿。

早点这叫法儿，似乎比早餐、早饭要轻飘些，没那么隆重。意思多少往肚子里先点（读二声）巴点儿什么，别空着，到中午再可劲儿招呼，单位食堂午餐免费。

在我的印象里，北方有好多地方，都把早餐早饭叫做早点，凑合凑合得了。

据说，这是错误观念。

科学解释，早饭是人一天中最重要的一顿饭，一定要吃好。在这个问题上，南方人显然比北方人认识要深刻。

我小时候，有一户邻居是广东人。他们家早上起来，锅碗瓢盆一通乱响，蒸米饭烙大饼炒菜。全家人围坐在桌旁，饱餐一顿后，该上班的上班，该上学的上学。

当时，这家广东人的早饭，被我们普遍视为奇怪的现象。

那时的我们，还没什么见识。

北京的早点，种类不多，油饼油条包子炸糕，稀的呢，豆浆稀粥炒肝豆腐脑儿。

北方的气候条件比不得南方，物产不阜。再加上过去仓储物流业都不发达，早点只能在各种粮食上找齐儿，花样儿不多。

就以北京早点的粥来说吧，从前无非是大米小米棒子面儿粥，讲究的，搁勺糖。

而广东人的粥，我的天！将形形色色的鲜活生猛加进去，幻化出了无数的品种。

北京的早点铺子比较稀少，仔细回忆，大概是以方圆一两公里一个来分布的。

钱姐，您这炸糕真好吃，哪买的呀？

豁口儿。

哦，他们家的呀，难怪。

一说，就知道是什么地方，不会产生歧义。这至少能从一个角度佐证，豁口儿那一带卖早点的铺子，可能就那一家。

从前，北京的冬天很冷。深秋的北京尽管美丽，但比较冻人。北方的春寒有时又会很料峭。处于这种气候条件下的人们，大概是不太愿意出屋的。

饿吗？

有点儿。

给你钱，去胡同口儿买几个油饼去？

忒冷，天还黑着呢，还是你去吧。我被窝儿里再躺会儿。

那……我买回来你甭吃？

不吃就不吃。

得，俩人都快说蹭（读三声）了。

最后没辙，只好把头天晚上的剩饭剩菜搁锅里烩烩，一人吃一碗，热热乎乎的再出门。

南方气候温和，物产丰富。南方的早点，比北方人讲究得多。且不说让人垂涎欲滴的广东早茶，早就成为中华饮食文明的金字招牌，即使向北，在长江流域，许多地方也有饮早茶的习惯。

各种精致的点心琳琅满目，香气四溢。人们悠悠然坐在茶馆里，沏一壶绿茶，斟一杯黄酒，或轻叙，或阔聊，怡然自得，岁月静好。

宁波有面馆，许多人早上去那里吃面。我认识的一位宁波人，每天早晨都要去面馆，点两个炒菜。

他们早上居然还炒菜！

而且，做炒鳝丝的黄鳝是现杀的，青菜是凌晨刚从地里拔出来的。

朋友就着下酒菜，每天都要喝半斤，高度的。最后端上一碗面，盘中剩下的菜做浇头，倒进碗里，一通唏哩呼噜……然后，心明眼亮开车上班去了。

扬州的冶春茶社在西园饭店边上，我去扬州时住在那里。冶春茶社有些浪得虚名。记得里边卖的，净是各种馅的发面大包子，得有十好几种。

当地有一种特产，腌制的嫩姜，切片而食，齁咸。非常无厘头的是，茶社并无稀粥供应。那么咸的东西，也不知和谁就着吃。

在北京，大模大样的饭馆，一般是不做早点的。

做早点与上灶炒菜的路数不同，是另一拨儿人。另外，做早点对店堂的环境卫生影响比较大，洗刷起来挺费劲。所以，北京有些气象的饭馆，大多不做早点。

谁要是做了，路人经过时会指指点点：你看你看，生意不好，快黄了。

南方人勤快，做早点的铺子，比北方多了不少，在街上挨着牌儿的卖，非常密集。卖粥的卖面的卖包子卖锅贴卖豆腐脑卖羊肉汤……品种多得呀，几乎能让人患上选择恐惧症。

在南方生活，养人，滋润。

无论走到哪个城市，在酒店吃早饭时，我都会留心，有无当地特色的早点，会盛上一碗尝尝。有顺口儿的，当然也有吃不惯的，多体验呗。

在合肥喝过一碗汤，味道已无印象，但名字太特殊。这个字，在手机的字库里居然找不到。

左边是个“月”字旁，右边，上头是“天”，底下是“韭”。当地人管这字念sa（有人读二声，有人读四声）。

老天爷，不就是一碗汤吗，干嘛选这么一个难写难认的字？

也不怕因字废食，再失了传。

还有一个城市，人们吃的早点，和午饭晚餐经常是一样的。

对了，兰州。