【读书笔记】秘书工作手记——手把手教你点菜

一、果盘的点心
宴请时一般人多且杂，有些人到的早，有些人姗姗来迟，这时应该上些果盘和点心，以备先到的客人等待开席闲谈时随便吃一点。点心装点瓜子、萝卜条、花生之类清新爽口的小零食就行，不要大油大荤。

二、冷盘
冷盘在客人进包间之前就要摆到桌子上，假如客人一进门，就一张空桌子杵在那，桌面上啥也没有岂不尴尬。

冷盘的数量一般为宴请人数的1/2差不多就够吃，最好是偶数。下酒菜和普通冷食都需要，荤菜和素菜都需要，有女士在场就加一份偏酸甜或有趣的冷菜。

三、热盘
热菜数量和宴请人数大致相当即可。

热菜里要考虑至少有一两道撑门面的菜，俗称硬菜。热盘中头盘一般是个比较清爽的菜，饭店的特色菜得有1到2个，越往后可以越咸越重口一些，如果重口味的放在最前面，酒把口舌已经麻醉了，可能无法尝到正确的味道。

要有鱼，但是也不要多于两道，最佳搭配是1道鱼加1道其它海鲜，但是不能重复。

肉类除非特别有特色，一般不点猪肉，过于家常，上不了台面，以牛羊肉为宜。

蔬菜主要放在后半段，一两道爽口绿叶菜很受欢迎，最好是时令菜。

要有一个清淡素爽的汤放在最后，前面的汤可以是比较浓郁的。

四、主食和甜点
主食最好上面食，一道干一道稀，也可以考虑粗粮拼盘或饼类，或者有意思的小点心。不建议米饭尤其是白米饭，太显平淡，如果有人提出要米饭另说。

点心的话，如果人多的话可以一道甜一道咸，注意询问大家口味，照顾周全。