家乡·家香 西湖豆腐干

        在《圆桌派》里看窦文涛问陈晓卿:“你吃过最好吃的饭是什么？”陈晓卿不假思索道:“家里的”。我不禁呆住了，一个为了一口肥肠命都敢赌上的人，一个可以随时叫来国手级大厨的人，竟然最爱的还是家里的饭菜！我回想起从小到大常吃的家中饭菜，才发现脑海里出现的不仅仅是一道道菜，更是一个个人，和一个个暖心的回忆。所以今年给自己定一个小目标除了《家史·家事》系列，再写一个《家乡·家香》系列，重温美食，重温记忆里的故事。

                  西湖豆腐干

      这是一道百度不出来的菜，是我们自家的一道原创菜，准确说是外婆的一道原创菜。

      外婆是浙江杭州萧山人，虽在河南长大，但是口味上还是有些许南方人的基因，这道西湖豆腐干则带着南北口味的一种交融。

        西湖豆腐干首先选好豆腐，太嫩的南豆腐不行，石膏点的豆腐有一种怪味，最好是用卤水点豆腐。豆腐买来以后，切成麻将大小的方块，至于厚薄，可厚可薄，厚薄不一，做成后口感也各有特色。

        豆腐切块后，下锅油炸，炸至四面金黄方可捞出！炸好的豆腐小块放入大锅中，加入盐,糖，酱油，八角和水，准备卤制，在这一步，糖盐的比例尤为重要，糖多了会腻，糖太少又突不出这个味道，但是比例的多少需要慢慢把握！卤制时，先大火滚开，再小火慢炖收汁、浸味，当卤汁刚好浸泡住豆腐块时关火。

      这时候西湖豆腐干基本已做好，你需要的只是等待卤汁突破油炸的皮，沁入到豆腐当中，将卤汁填满每一个空隙。若能放置一夜效果是最好的，因为这时候卤汁和豆腐基本已完美融合。

      小时候，外婆做好豆腐干以后，我都早早盼望着第二天的到来！外婆总会先跳出块比较小，比较薄的先让我们吃，这些豆腐干因为又薄又小很容易进味，而且炸的透，就有了一种劲道的感觉。至于那些块大又厚的豆腐干一般需要多泡一两天，一口下去，少了些许劲道，但多了一些汁水在口腔内的爆炸，也别有一番风味！

        外婆经常一做一大锅，可用不了几天就被我们吃的干干净净。有一天我吃完了最后一块豆腐干，问外婆，这道菜叫啥，真好吃？外婆想了想说:西湖豆腐干。

        当若干年后，有了百度，我有一天突发奇想去搜索才发现根本没用外婆说的这道菜。我就问外婆，为什么要给菜起这个名字？

        外婆说:“我小时候被过继给我的叔叔，他没有孩子，很疼我，带我住在杭州西湖边上，住了一个多月。那真美啊，可是我还是想我爸爸，妈妈，美景再好留不住我，我就又回到河南爸妈身边！可是我知道我的根是在杭州，而杭州对于我来说印象最深的只是西湖了！”

      说完，外婆只是一声叹息！那时候的她已经近90高龄，早已不下厨房。不过妈妈和几位姨，都已学会了这道菜，时不时会做点，而外婆总是一片片仔细品着，只是那一口一口吃进肚子里的已不知美食还是乡愁？

      外婆不是一个太会做菜的人，西湖豆腐干无疑是她最成功的作品。我一直在想她做这道菜的初衷是什么？或许是提醒自己，别忘了自己的根儿，或许是告诉我们，这是她家乡的味道，或许这是外婆童年的美食记忆？随着外婆的离开，我再也没有答案。

        可是，有没有答案已经不重要了！重要的是，每当妈妈做起这道菜，每当我吃着这道菜，我总会想起那位不高，却带给我温暖的人，耳边也总会想起她的那句:小馋嘴儿，等等，放一夜，豆腐干会更好吃。