“一清二白三红四绿”，这碗面走到哪里都忘不了

牛肉面是兰州的地标美食，但是我作为一个地地道道的甘肃人，却对牛肉面情有独钟。

大家都知道，山西，陕西，都是以面食出名，但是在我的家乡，吃面，是每日必不可少的一餐，米，面，馒头，我最喜欢的就是面食。

小时候，最喜欢吃的是妈妈做的手擀面，后来外出求学，工作，离家千里之外，吃不到家乡味的我，就喜欢吃碗牛肉面，抚慰思乡之情。

你见过那种牛肉面馆吗？

简单的招牌，金底黑字，写着兰州拉面，旁边还有两个清真的小字，进到店里，门口摆放着大大的保鲜柜台，里面是各色小凉菜，在柜台的旁边，一定有一锅茶叶蛋，对于爱吃牛肉面的人来说，小菜鸡蛋，是牛肉面的绝配。

而店里的服务员也是不简单，正宗的牛肉面馆都是回族人开的，你可以看到从拉面师傅，到收银员，男性一律戴着一顶小白帽子，而女性，大多纱巾盖住头发。

再来说说今天的重头戏，一碗念念不忘的牛肉拉面。说起牛肉面，脑海中一定会浮现出一句话，那就是““一清二白三红四绿””，“一清”是汤很清，“二白”是面白和萝卜白，“三红”是红色的辣子，“四绿”是绿油油的蒜苗。牛肉面上点缀着蒜苗和辣子，让人垂涎三尺，食欲大开。

而牛肉面的面条，也有讲究，揉面时面里面要加些许硼灰，这样揉出来的面更加劲道耐煮，而面条，也按照粗细宽窄分为很多种，毛细，二细，三细，韭叶，大宽，二柱子等，是不是很多种选择？

想吃细的吃细的，想吃宽的吃宽的，不管哪一种，拉面师傅都可以按照你的要求，做出你想要的面。

你知道吗？兰州人把牛肉拉面可是当做早餐吃的。曾经去过几次兰州，跟着朋友去吃当地地道的牛肉面，一碗面，加一个鸡蛋，再加一份小菜，一份牛肉，那味道，绝了，面条的劲道，辣椒油的鲜香，蒜苗的清爽，如果喜欢吃醋，再加一点陈醋进去，连汤都可以喝的一点儿都不剩。

在外地的时候，经常为了吃一碗稍微地道点的牛肉面，各种坐地铁公交倒腾，但是吃来吃去，也没有在家乡时，吃到的那个味儿，不知道是因为心绪变了，还是因为毕竟不是家乡的食材，越吃，反而越想家。

后来呀，每次从外地回家，我都会先去吃上一碗牛肉面，好像这碗面，能治愈路途中的疲惫，也能让我第一时间适应家乡的一切。

现在，我又离开了家乡，定居在了陕西，这个三个月可以不重样吃面食的城市，好吃如我，吃遍了回民街的美食，吃过了婆婆变着花样做的面食，也在长安大排挡品尝了特色小吃，但是还是时不时的要吃上一碗牛肉面，会关注着附近，哪里又新开了一家牛肉面馆，哪家的味道做的更加正宗……

如果有一天，你来到我的城市，我想带你吃一碗牛肉面，给你讲讲我的家乡，讲讲我的故事，你愿意吗？