东北人为什么那么热衷于酸菜呢？

提起东北美食，不用想，首先肯定会想到酸菜的，因为酸菜在东北人的美食中占有绝对的地位。不管是平常百姓家，还是高档些的饭店，都可以吃到酸菜，而且随着技术的进步，一年四季都可以吃到酸菜。

酸菜的做法也比较大众化，炒、烩、炖以及火锅，样样都可以。和各种肉一起炒着吃，和五花肉血肠一起炖着吃，和其他菜肴一起下火锅等等。做酸菜鱼汤我想着都有要流口水的感觉了。

另外，酸菜是老少皆宜的美食，除了好吃外，还对人的身体有好多功效。比如，开胃健食、醒酒去腻、预防肠炎、预防便秘等功效。酸菜中含有乳酸菌及其它有机酸，可以调节肠道的菌群、调节胃内的酸度。其独特的酸味，具有开胃提神，醒酒去腻的功效。更是好多好酒人喜爱的食物。

酸菜是用白菜腌制的，最早的酸菜是秋末冬初时，白菜丰收了，将刚收回来的白菜清洗干净，放到一个大缸子里，加入水及盐进行腌制。等腌制好了，随时可以取出来一些吃，剩余的继续放在腌制缸中留着后续吃。

最早的生活条件简易，一般酸菜吃一个冬天，等到春天气候变暖了，酸菜放不住了，也基本上就吃没了。刚进入冬天时，北方农民几乎家家开始杀猪，杀猪肉配上酸菜，对东北人来说，绝对是一道上好的美食。好多人进城生活后，常常还惦记着家乡冬天的杀猪菜。

白菜的体积大，腌制成的酸菜做成美食后，菜量也大，适合东北人豪爽，好客的性格，不管是自己吃，还是招待客人，菜量够大，显得才大气。

白菜好种植，也好收拾。在地里种下些小小的种子，秋天就能收获诺大的白菜。而且在地里采摘也方便，采摘回来清洗一下就可以直接做菜，非常好收拾。不像有的菜，采摘的时候就不太方便，清洗也比麻烦，做菜时可能还需要几道处理工序。

白菜的体积大，好收拾，在腌制酸菜时也是方便的。简单清洗收拾后，二三十颗白菜就可以腌制一大缸，够一大家人吃上好一阵子。

白菜采用腌制工艺做成酸菜，制作工艺也比较简单。多数人听一遍制作方法，回家就可以自己腌制了，腌制的工具材料也容易获取。腌制的大缸子，是原来人们吃井水时用的水缸，家家都有。腌制用的盐更不必说。

还有一点很重要，白菜采用腌制工艺，可以大大提高白菜的存储及利用律。生活在北方的人都知道，到了冬天，植物蔬菜都种植不了，只能依靠秋天的存储。

冬天的蔬菜供应是否充足，关键看秋天存储的量及存储的质量。把白菜存放在室内热的地方很容易腐烂，放在户外被冻了也基本上吃不了了，所以需要放在一个凉而不冻的地方。

就这样，每当取来一颗白菜准备做菜时，白菜外面的一层或几层叶子还是已经干枯，不能食用。白菜在菜市场买卖时，会常常看到大家把表面的烂叶子撕掉，但买回去到真正做菜使用时，还会继续撕掉一层或几层叶子，这样就又一次损耗了部分白菜。

但白菜被腌制成酸菜呢，食用的时候基本上没有啥损耗了。和腌制时的菜量一样多。对辛苦种菜的农民来说，收成好当然很重要，但自己食用的时候能够减少损失，提高食材利用律，也是对种菜这一劳动付出最好的尊重。

以上种种原因及好处，东北人热衷酸菜的理由也就不难接受了。加上东北冬天特殊的气候，我们的东北祖先发明的酸菜，真是美妙绝伦，让人钦佩啊！