#开始记日记#657 有钱就是好办事-在澳门吃怀石料理

闹钟定了四点，提前十分钟就醒了。收拾好自己还不到四点半，出门去了机场。路上想找个地方吃点东西，可惜走错了路，只好上了高速直奔T3。在休息室吃完方便面，随即登机。

五点钟的北京天还黑黑的，机场已经很忙碌了。

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起的太早，上了飞机就睡了，快落地时被空姐叫醒，大概睡了三个小时。海口气温23度，脱下厚衣服只穿一件T恤就可以了。下楼去餐厅吃饭，很多人的那种自助餐。拣了几样凑乎吃了，组委会今天事情多，估计照顾不过来，还是别给人家添麻烦，保证肚子不饿就行。这种会务的餐食没有什么挑选的余地，理解。

不知什么原因让我想到在日本吃饭的一个体会。在日本吃饭，你在菜品质量上不用花太多心思。我的经验是想吃好的，同类中就找价格高的要，价钱最高的那个，一定是最好的。至于口味是不是你喜欢的、习惯的是另一回事，日本大厨估计还不太了解你，只能按照自己经验技术去做，做出他认为符合自己手艺、符合那个价钱的食物。在日本吃饭，不用打招呼，不用做什么功课，敢花钱就能吃到好的，明码标价，童叟无欺，餐厅要的是自己声誉，大厨更是爱惜自己的名誉。

离开澳门的前一天晚上，我们去了永利皇宫的泓餐厅，这是一家日本料理，请的是日本师傅，食材基本上是日本空运而来。坐下看菜单，发现所有的食材都标明了产地，鲍鱼、龙虾、蘑菇、马头鱼、大米是哪个县产的，一一写在菜单上。日本人迷恋自己国家的东西，认为日本产的就是最好的，就松茸来讲，日产的价格是华产的一倍。这晚整张菜单用的基本是原产日本、空运到澳门的食材，只有白松露的产地是意大利阿尔巴地区。泓料理真是够敢花钱的。想到它背后老板是永利皇宫，也就理解了。赌场有钱，赌场有的是钱，这点原材料、这点运费实在是小意思。

餐具之一

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菜单。每一种食材都标明产地。

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每道菜上来之前先把食材拿来让客人看，告诉你下一道菜就是用这些东西做的。

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吃的几道菜

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小菜组合

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汤

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鱼生

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鱼生中的鱼籽

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乳鸽

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白松露饭

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配点小菜吃碗饭

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喝的酒

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不迷信不盲从，实话实说这餐饭真挺好吃的。米夫老师说，他在澳门吃日本料理就去两家，泓料理是其中之一。这家餐厅黑蜀黍也向我推荐过，他对日本师傅做的寿司印象很好。米夫老师是澳门美食家，熟悉澳门饮食的每一条肌理；黑蜀黍陈可以说是中国美食发现第一人，这两位高人都看好的餐厅，自然会有不错的出品了。体验过后，泓料理的出品，好看好吃，食材新鲜度超赞，这块鲷鱼刺身的晶莹感在国内很少能见到。

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问了一下餐厅经理，这餐饭的价格是1980元+15%/人（不含酒），和国内一些高端日本料理餐厅比起来，这个价格真心不算贵，不知道是澳门泓料理卖的太便宜还是国内那些店想赚的更多。估计还是赌场有钱，不指望餐厅能赚多少钱，只要好吃能够留住客人就行。一餐饭吃的再多，也比不上豪华厅那一把牌吧！

来吧，梭哈！我们去吃日本料理！