煮“活”虾都不新鲜，你用冷水还是热水？虾如何去腥

清水煮虾这个看似新手小白都可以无压力操作的菜谱，真要做出肉嫩鲜味还是需要一定学问。

就像鱼汤用清水跟热水熬制出来的效果不同一样，当你用清水煮“虾”时，清水用错了，虾就不够鲜味，肉质很松散。

很多人为了节省时间，就用冷水下锅煮虾，结果这样煮出来的虾不但不鲜嫩，还损失了虾肉的营养物质，所以正确的方法应该是等水开了再放入虾煮。

冷水会使虾肉中的酶分解掉虾肉中的营养物质，并且虾肉也会随着水温的上升而不断加热。

水达到沸点需要一个过程，这样虾一直处于高温加热的状态，而虾又容易熟，等于水还没达到沸点虾都已经熟了所以虾肉很容易煮老，所以吃起来就不鲜嫩。

但是如果把虾放到开水中，就不是一样的结果了，这样虾不仅可以很快就被煮熟，而且虾肉还很新鲜。

除此之外，建议大家煮虾前先腌制一下，把虾洗干净后放入碗中，放入两三片姜和一把葱结进去，再倒入适量绍兴黄酒。

（没有的话可以用别的高度酒代替，但是最好不要用劣质酒），腌制5分钟左右。

大火将虾煮变色后，马上捞出即可。

煮虾前用酒腌制，可以去掉虾的腥味，特别是用上的高度酒来腌制，还能提升虾的鲜嫩度。

这样煮出来的虾不但肉质鲜嫩，还没有一点腥味。

吃虾时调的酱汁用生抽加陈醋即可，不需要太杂的配料，否则就会掩盖虾的鲜味。