《营养圣经•最佳营养》

对《营养圣经》第一部分《最佳营养》做一个简单总结，我们可以从三个角度来思考：

一、人类进化

1、素食为主

大猩猩每天摄入的维生素C高达3000毫克，相当于66个橙子。但是现在的人，每周可能才会摄入几个水果。

我们的饮食最好以素食为主，比如水果、蔬菜、发芽种子、坚果等。如果吃肉，也尽量减少集中养殖的品种，鱼类是不错的选择。

2、少食多餐

细嚼慢咽，而不是狼吞虎咽，可以促进对食物的吸收、消化，减轻肠胃负担，预防高血糖和胃肠道疾病。

并且，人类的祖先只在饥饿的时候吃东西，而不是在固定的时间进餐。少食多餐固然占用更多时间，但也助于产生更加持久的体能、振奋精神、集中注意力。

3、吃生食或轻度烹饪的食物

对于适合生吃或轻度烹饪的食物（毒素较少，确保食品安全的基础上），比如刺生、一些蔬菜如胡萝卜、生菜、黄瓜，以及轻度烹饪方式如凉拌、清蒸、水煮和鲜榨等制成的食物，都能保全更丰富的营养素、促进消化和新陈代谢。

二、营养素协同

许多营养素起作用，来源于与其他营养素协同。比如给妇女同时补充锌、锰和维生素B6，则能更好缓解经前综合征。

单纯的营养素补充，无法替代没有精制加工过的完整食物。完整食物中包含有数百种促进健康的物质，其中许多物质的重要性可能尚未被发现。

三、反营养物质

比如油煎炸食物会产生大量自由基。破坏细胞膜、损伤蛋白质和基因，乃至引起细胞变异，从而增加患癌症、心脏病和早衰的风险。并且破坏那些可以保护机体免受这些疾病侵袭的营养物质，如维生素A和维生素E。

在高温烹调的食物中，不管有没有脂肪，都会产生丙烯酰胺，其助推引起神经毒性、致癌等。连锁店里的炸薯片等食品中，丙烯酰胺的含量超标100倍以上！