跟着胡爸爸下厨房：鸡胸肉

全世界消费最多的肉类是什么？你可能没想到——是鸡肉。地球上只有一个大陆不养鸡——南极洲，只有一个国家不养鸡——梵蒂冈，因为梵蒂冈太小了，实在没地方养鸡。

在世界人口不断增加，蛋白质需求不断提升的今天，鸡为人类做出了巨大贡献——相比于猪牛羊，它们不光产肉，还能下蛋。而且鸡的产肉效率特别高，它几乎吃下去一斤饲料就能长出一斤肉，而牛的平均料肉比高达6:1，这就是鸡肉比牛肉便宜那么多的原因。别看它最便宜，鸡肉却又比猪牛羊肉都更健康，因为它蛋白质含量高而脂肪含量低。所以，多吃鸡肉吧，健康、省钱还节约资源。

对一个人做饭的同学来说，没必要买整只鸡，做起来麻烦，而且一顿还吃不完。其实用鸡胸肉就很好，干干净净不用收拾，一块鸡胸正好够一顿饭。大家可能对鸡胸肉的口味不太满意，总给人又干又柴的印象，其实用鸡胸肉也能做出鲜嫩美味的料理，而且最重要的——还很简单。

炸鸡排

炸鸡排外酥里嫩，人人爱吃，胡小宝有时会点炸鸡排饭的外卖，后来吃了我做的炸鸡排，再也不点外卖了。其实配料做法都是一样的，但现炸现吃的口感肯定更香脆啊。

市场卖的鸡胸肉都是肉鸡的，个头特别大，要把它切成两片。这里要用到一种切菜的刀法——平刀法。就是将刀持平，从平的方向来切食材。

平刀是很常用的刀法，应该学会它，把鸡胸肉平着一片两半，这就是挺好的练习，那么厚的肉肯定伤不到手。这个刀法的要点是持刀的手要平更要稳，缓缓推刀，把刀刃微微的向下方压，别切着另一只手。

之后用刀背把鸡胸肉略剁一下，目的是打散鸡肉的纤维，更容易入味。肉鸡的肉质本身就不是很紧致，所以不要太用劲。放入大碗，一块鸡胸的话，可以加入一小勺盐、一小勺糖、一小勺白胡椒粉、一汤勺料酒、一汤勺淀粉，用手抓匀，腌半个小时。这些调料的量都不是绝对的，最好自己尝试两次，就能找到适合自己的量了。

取三个碟子，一碟面粉、一碟鸡蛋、一碟面包糠。面包糠在菜市场卖调味料的摊子都有卖。

平底不沾锅放油加热，油不用多，能浸没鸡排的一半就好，咱们可以两面煎。测试油温可以捏一两粒面包糠丢进去，如果丢进去就有油花，那温度就可以了，把火关小点。腌好的鸡排先放到面粉碟里沾满面粉，在放到鸡蛋碟里沾满鸡蛋，最后放到面包糠碟里均匀沾满面包糠，就可以下锅了，下锅一分钟翻个面，过一分钟再翻面，如果二分之一快鸡胸的厚度，再翻两次各一分钟就差不多了。

夹出来切条，趁热吃，真正的外酥里嫩，配上一碟青菜，就是完美一餐啦！

照烧鸡排

这个更简单了，前期准备和炸鸡排差不多，也是鸡胸肉片两片，刀背剁一下，腌起来。除了上面提到的腌料（盐、糖、料酒、白胡椒粉、淀粉），还要用到照烧酱。照烧酱在超市的调料区有卖的，但实际上自己也可以做，就是用生抽、耗油、白糖来调配，半片鸡胸肉的话可以用三勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，当然可以根据自己的口味增减。上面这些调味料搅拌均匀，把鸡肉腌起来，这个时间要长一些，至少两小时。

鸡肉腌好后，平底不沾锅放点油，把鸡胸肉放进去两面煎一下，表面断生就好，然后把腌肉的酱汁倒进去，盖上锅盖，小火煮两分钟，中间翻个面。看酱汁煮浓稠了，把肉夹出来切条，再开大火把酱汁煮的更浓，均匀倒在肉条上，一道鲜嫩多汁的照烧鸡排就做好啦！照烧汁拌饭特别香，再配个蔬菜，也是完美一餐啊！

麻辣鸡丝

先把鸡胸肉白水煮熟（煮到筷子能穿透就熟了），等晾凉了，顺着鸡肉的纤维撕成细丝。这需要点耐心，撕的越细，拌出来越好吃。撕完之后，加入糖、醋、生抽、香油、辣椒油，还有最重要一步，炒锅加点油，放几粒花椒炸出香味，然后把热油倒在鸡丝上，“滋啦”一生，椒香四溢，这就是著名的凉菜——麻辣鸡丝。

总结一下，鸡胸肉脂肪含量低，确实口感容易发柴，而且鸡肉不像牛羊肉，本身没有突出的肉香味。因此，用鸡胸肉做菜，很重要的一个环节就是腌制，要提前把它腌入味。真正做熟的环节是很快很简单的。