天气转冷，不妨来碗热气腾腾的酸辣菠菜面

我是个土生土长的北方人，自小对面食就钟爱有加。在家尚好，若是出门，总会去寻找当地比较有特色的面食。这次到山西临汾，朋友特意给我推荐了家面馆。更让人心动的是，不是名噪山西的刀削面，而是富有另外特色的菠菜面，着实勾起了我的食欲。

菠菜这玩意，大伙都特别的熟悉。它色泽浓绿，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，素来有“营养模范生”的美誉。以往的吃法多是清炒，凉拌，烧汤，尤其涮火锅。用他去做面也听说过，但还真没有刻意的品尝过。

这家面馆的面积不算小，菠菜面的招牌也相当的醒目。临近中午，已经有不少的客人开始品尝。能看得出来，都是冲着这个来的。店家很热情，麻利的先送上碗面汤，提醒您稍安勿躁，毕竟是手擀面，速度可能相对慢些。这丝毫不影响吃货的心情，毕竟，慢工出细活嘛。

面上来后，首先闻到的是种特别的清香。面量不小，汤里漂浮着翠绿的韭菜段，和着酱牛肉，感官上首先让人愉悦。轻轻的拿筷子挑起，晶莹透亮的面条就完全呈现在眼前。送入口中，咀嚼后，筋道中包含着独有的鲜滑，让我不由自主的发出赞叹，太好吃了。

看到我的馋样，朋友说，再来口汤吧，也是别有风味呢。俗话说，听人劝，吃饱饭，我自然没有理由的拒绝。结果呢，真的被震撼了。汤味甜咸度适中，实在的鲜美。山西人爱吃醋是众所周知，这汤里首先就有着优质的醋。另外呢，没看到辣椒，却有着浓郁的辣味。店家说，是白胡椒。

基于此，常来的客人会提出很有意思的要求，少方面，多来汤。确实啊，他就是碗特制的酸辣汤呢。在旁边现场从事手擀面的大姐笑呵呵的说，除了做菠菜面，做碗面汤我们同样也是认真的。调侃的时尚话语，让满屋子的食客忍不住发出会意的爆笑。

面好，卤汁自然也要好。为此，店家也是煞费苦心。充分的做到荤素搭配，推出了许多种。荤类的代表有酱牛肉和红烧猪肉，杂酱，素类的则更多些，有西红柿鸡蛋，茄丁，酸菜，西葫芦，扁豆丝等。客人可以根据自己的口味选择，反正总会有歀适合自己的。

从墙上张贴的简介来看，菠菜面源自于陕西西安，工艺也是有着讲究。首先把优质新鲜的菠菜洗干净，榨成菠菜汁，然后加入鸡蛋搅拌均匀。用他和面后，放置在面板上醒半小时左右，才算大功告成。提到这点，店家感慨的表示，其实真的很辛苦。尤其是现在客人越来越多，忙不过来。

我建议他也改进下，引进必备的餐饮机械。因为有个不争的事实，不少特色面食现在都改成了机械加工，诸如山西刀削面，河南烩面，兰州拉面。毕竟，做生意要靠效率和利益来衡量的。对此，店家憨厚的回答，现在竞争的很厉害，我们就是靠特色来吸引到客人的，先暂时保留吧，或许也会改的。

连汤带面下肚后，不仅填饱了肚子，还有更大的收获。因为我适逢感冒，鼻孔不透气。虽然也吃着药，效果却不是特别的明显。如今呢，全身变得大汗淋漓，不仅觉得前所未有的轻松，鼻孔也变得畅通无阻了。我兴奋的告诉朋友，今天这碗饭吃的超值，太爽了。

回归的路上，我就再想，都说民以食为天，但现在不少人都厌倦当下的饭菜。除了食材不再有以往的天然，在工艺上也日趋简化。所以，这家菠菜面馆依据古老的烹制之法才能红红火火，独树一帜。毕竟，散养之鸡、泛水之鸭、柴火大锅、木制锅盖、袅袅炊烟，才是美食界的圣境。（文/孙新合）