2020-12-07

蔬菜配送盈利的五大要点

前言：

　　“食配只是送个菜，学习这么多，还不如动手实践来得快！”

　　这句话也许道出了许多食配朋友的内心真实所想？然后更多食配企业家想说的是：“不不不，我们想学习到更多配送盈利的干货。”

　　因此，我们着重谈谈蔬菜配送盈利的五大要点。

　　一、蔬菜的保鲜

　　首先是运输前的保鲜，以及运输中的保鲜注意事宜。

　　在蔬菜的运输过程中，保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。

　　1、最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间

　　2、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。

　　3、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

　　4、水果在运输过程中需要用柔软的纸类垫着，避免水果被磕坏，使水果清脆香甜。

　　具体的保鲜方法要以物流运输中蔬菜的性质为原则。

　　二、流程的区别化

　　再然后就是运输流程，蔬菜的运输需要较为严格的把控。

　　第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬菜

　　其流程如下：

　　订货→收货→配装→送货。

　　第二类：保质期较长的蔬菜，一般在备货后安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存。这类蔬菜的流程与干货的流程差不多。其流程如下：

　　订货→收货→储货→配货→配装→送货。

　　第三类：对需要加工的食品配制成半成品，然后再进行储存到配送的各道工序。

　　对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品等。其流程如下：

　　订货→收货→加工（分拣）→储存→配货→配装→送货。

　　第四类：对有些产品为了提高商品周转速度，提高商品鲜度，虽由配货中心向供应商订货，但是供应商不是将商品发给配送中心，而是将商品直接发给各个客户，实现供应商的代分拣配送，这是流程最短的一种商品配送方式。其流程如下：

　　配送中心订货→客户收货。

　　三、分类仓库管理

　　保鲜库管理：

　　①温度：保鲜库的温度应保持在恒温0℃左右。

　　②湿度：保鲜库的相对湿度应保持在50％至60％之间。

　　③通风：按照标准，保鲜库的空气每小时应交换4次。

　　④照明：仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量。

　　保鲜库管理的具体做法：

　　1、保鲜库应安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，防止库内温度和湿度越过许可范围。

　　2、原料应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定货位，便于管理和使用。

　　四、冷链物流的技术支持

　　现代冷链物流属于控温型物流，在冷链物流的实现中，不仅需要低温设备控制，温湿度监控技术等，还需要信息化技术作为辅助支持。产品最终的质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度和产品的耐藏性。

　　和传统物流相比，冷链物流在每一个环节上对于技术的要求更高，资金投入也更大，已是国家重点扶持的领域。事实上，冷链物流的核心不完全是“冷”，而是“恒温”——不同的产品需要不同的保存温度。

　　例如：

　　1、水果和蔬菜保持0℃-10℃

　　2、冻肉类保持-18℃到-15℃

　　3、蛋类保持0℃-10℃

　　五、选择合适的信息化系统

　　生鲜配送环节多、流程繁琐，非标准化。

　　生鲜配送日常工作是各种单据的产生和流转。

　　且不说供应链环节中的订购单、汇总采购单、分拣单、核查单、送货单等。

　　还有仓库管理中的入库单、称重单、出库单、调货单、盘点单，以及财务对账单等等。

　　传统单据的处理让生鲜配送工作费时费力，且很容易出现错漏，稍有不慎，就陷入了赔本赚吆喝的境地。

　　而且，生鲜配送中，不同商品、不同客户类型、不同地域对于整体流程的要求都不一样，如果采用传统方式，会导致内部管理混乱，账务不清，产品利润严重缩水，企业规模和市场也会受到很大程度的掣肘。

　　因此，一个合适生鲜配送企业的系统软件对于提高效率，实现中心规模化、信息化管理和提升企业盈利具有战略意义。