含羞柔美de“雪媚娘”

酒店名厨之作

相信很多人都和我一样，看到“雪媚娘”立刻就会被这款可爱的甜点萌翻，柔和的乳白色表皮，略施粉黛的质感，圆润饱满的外形，被漂亮的百褶杯托着，含羞柔媚的样子惹人喜爱。年初游杭州的时候表妹一家请我们在西湖上赫赫有名的酒楼吃饭，精致的甜品中就有这款含羞柔美的“雪媚娘”，Q软弹牙的冰皮，奶香怡人的奶油包裹着一个颗草莓，软滑甜酸脆爽，口感瞬间变换丰富，令人念念不忘。

我的手工自制

探究“雪媚娘”的“身世”，源于日本麻糬类的甜点“大福”。外皮是由糯米粉做成的冰皮，馅料是以丰厚的奶油裹着时令的新鲜水果，口味上最具代表性的就是草莓大福和芒果大福，还有在奶油里拌入奥利奥饼干碎或者其他带坚果的饼干碎，增加了入口后咀嚼上的乐趣。据说在日本有一位特别擅长做水果大福的达人，把草莓大福制作得出神入化，发明了把整颗的草莓粒包入其中，如果将成品切开一半，从切面看，由里到外，对半切开的整粒草莓，先是裹着红豆沙，然后是一层奶油，外皮反而更是薄得轻盈剔透，尺寸比一般的水果大福要大一些，这位达人还给这款非同凡响的草莓大福起了一个美妙的名字～“雪媚娘”，这便是草莓大福的经典之作。

草莓蓝莓芒果三种口味

在我看来，日式的“雪媚娘”和咱们的“冰皮月饼”有着异曲同工之妙。去年的中秋节做了些冰皮月饼，想着今年不妨换个花样，制作中发现只要注意以下几点，自己在家也能做出漂亮精致的“雪媚娘”。

我们都是“雪媚娘”

首先，冰皮的制作，用料有糯米粉，玉米淀粉，糖粉和色拉油或者黄油，糯米粉中加入玉米淀粉是为了降低粘性，黄油或者色拉油来会使得冰皮更滋润，自己做糖粉也可以根据自己的需要增加或减少。粉油和糖混合加适量的水搅拌成细腻的粉浆，盛在浅盘中盖上保鲜膜以防蒸水流进盘中，水开入蒸锅蒸熟，取出晾凉冷藏，冰皮就做好了。

三种颜色的粉浆

淡奶油需要打发好，草莓去蒂，芒果去核去皮切小块，还要准备好豆沙馅儿和饼干碎等自己喜欢的馅料。

手粉是把糯米粉用干净无油的平底锅以小火慢炒至微黄，关火马上倒出来晾凉。包“雪媚娘”的时候，皮要擀大一点，放馅料的顺序是奶油~水果~奶油，然后像包包子那样包好，倒扣在百褶杯里，整个过程要穿着塑料手套进行操作。去年中秋节朋友送的月饼，吃完之后留着的月饼盒子，正好用来装我做的“雪媚娘”，作为节日的小礼物送朋友，看着挺精致，挺上档次的，是吗?

吃完月饼的盒子&点心盒子

贴心小礼物

28.09.2018