今天聊聊另一种人体微量营养素—矿物质，又称为无机盐，它是机体灰分的组成成分，占人 体重的4%左右，大约两公斤。在此多插一句，当人的生命离去，燃烧后就剩下“一杯黄土”，也就是矿物质变成灰分留下来。虽然它在体内量不大，但是作用巨大。
矿物质提供了生命的硬度，它是构成骨骼的主要成分，还是组成酶的重要成分，对维持渗透压、酸碱平衡、以及保持神经、肌肉正常功能都有重要作用。
人体有哪些必需的矿物质、有什么作用、缺乏会怎样呢？
人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称矿物质，大约有40多种，又分为常量元素和微量元素。在人体内含量0.01%以上（100mg/d以上）的叫常量元素，有钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫共七种；在人体内含量0.01%以下（100mg/d以下）的叫微量元素，其中有铁、碘、锌、硒、铜、锰、铬、钴共八种必需微量元素，另外有硅、镍、硼、钒等四种可能必需元素，以及氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡等具有潜在毒性但低剂量时可能具有人体必要功能的元素。下面说说人体内七种常量元素和八种必需微量元素的作用及缺乏症。
钙 人体中含量最多的矿物质元素，成人体内约为1200～1300g，占体重的1.5%～2%。体内99%的钙是构成骨骼、牙齿的组成成分，并对骨骼、牙齿起支持、保护作用。其余1%的钙在维持生命中起到至关重要作用，一是维持神经、肌肉正常活动；二是促进体内某些酶的活性；三是参与血凝过程和激素分泌过程；四是维持体内酸碱平衡。钙缺乏时，可引起小儿生长迟缓、龋齿、骨骼变形、佝偻病；可导致成人骨骼软化、骨折、骨质疏松等。
磷 人体内第二多的矿物质，成人体内总量约660g，占体重的1%。与钙一起形成磷酸盐是构成骨骼、牙齿的重要组成成分，主要生理作用与钙类似。一般不会缺乏，缺乏时可引起软骨病、发育不良、疲倦、神经障碍等。
钠 主要作用是调解水份、渗透压和血压的平衡；维持体内酸碱平衡，促进葡萄糖吸收；协助神经系统和肌肉正常运动。一般不会缺乏，人体缺乏时会引起倦怠、无力、血压低、肌肉痉挛疼痛等。
钾 主要作用是调解体内水份和电解质，维持内环境平衡，保证稳定的心跳；维持神经肌肉的应激性及心肌功能的规律性，并参与糖和蛋白质的代谢。一般不会缺乏，缺乏时会引起多尿、口渴、便秘、肌肉无力、心律不齐等。
镁 主要作用是体内多种酶的催化剂；参与氨基酸活化、蛋白质合成、遗传物质核酸的合成等反应；影响钙离子和钾离子的转运；促使胆囊排空，具有利胆作用。缺乏时可使骨骼内钙降低但细胞内钙上升从而影响肌肉活动神经反应不正常，抽搐、痉挛、精神错乱以及心律失调等。
氯 主要作用是参与胃酸形成；维持电解质、渗透压、体内酸碱平衡。一般不会缺乏，缺乏时会出现牙齿不健康、消化不良等。
硫 主要作用是通过硫的氧化形成硫酸盐参与体内多种含硫化合物的合成，这些化合物在体内各有不同作用，但很重要。目前尚未发现缺乏症。
铁 体内约4～5g。主要作用是促进红细胞、肌细胞的形成与成熟；参与氧气和二氧化碳的运转、交换及组织呼吸过程；参与药物在肝脏内解毒过程；它是体内许多重要酶素的组成成分。缺乏时导致贫血、皮肤黏膜发白、食欲不振、失眠多梦、免疫力低下等。
碘 体内约25～50mg,主要用来制造甲状腺激素。甲状腺激素的主要作用是调节人体新陈代谢率；刺激骨化中心的发育成熟，促进长高长牙体重增加等。碘缺乏时可引起大脖子病、呆小症。
锌 体内约2～2.5g，是多功能元素。主要作用是体内200多种酶的组成成分；调解DNA和唾液酶的必要组成成分；促进性器官发育和性功能正常；保护皮肤、骨骼、牙齿正常；促进VA代谢，维护人体免疫功能。缺乏时表现在挑食、偏食、厌食、味觉障碍、生长发育不良、免疫力低下、脱发、皮肤病变、性功能障碍等。
硒 体内约14～21mg。主要作用是通过硒蛋白发挥作用。维持甲状腺功能、调解代谢；与VE协同作用，抗氧化、增强抵抗力；与金属有很强的结合力，可排毒解毒。缺硒一般少见，缺乏时可引起克山病、大骨节病、肌肉虚弱和疼痛等。
铜 主要作用是参与铁的代谢和红细胞的生成；促进胶原蛋白、结缔组织的形成；维护中枢神经健康与黑色素形成。缺乏时会引起缺铜性贫血、心血管受损、中枢神经受损等。
锰 主要作用是参与骨骼形成；参与氨基酸、胆固醇、糖的代谢；维持脑功能。缺乏时会出现肌肉抽搐、出现幻觉、食欲差、儿童生长迟缓等。
铬 唯一随年龄增长而体内含量减少的元素。主要作用是参与糖的代谢，增强胰岛素的作用；提高高密度脂蛋白，降低血清胆固醇。缺乏时会出现血糖代谢异常、血脂升高等。
钴 生理作用主要是通过VB12（钴胺素）发挥的。它参与蛋白质、脂肪、糖类代谢及血红蛋白的合成；可扩张血管，降低血压。缺乏时可引起食欲不振、皮肤苍白、贫血、口咽部炎症等。
矿物质来源于哪里？
矿物质是人体无法自身产生、合成的，不会在体内代谢过程消失，但会每天随机体代谢过程而排泄损失一部分，所以，必须由膳食中不断予以补充。
矿物质是来自土壤的无机化学元素，植物从土壤中获得；动物由使用植物等而获得。人体的矿物质一部分来自动植物食物，另一部分来自于饮料、食盐、食品添加剂等。正常情况下，所有这些矿物质都很容易从食物中足量获得，人体不需要额外补充。但若有些人因工作压力大、偏食、疾病或特定年龄段等原因而没法均衡获得，可以考虑适当补充一些矿物质。所有矿物质中，钙的缺乏较常见，尤其是老年人和青少年等人群。
值得注意的是，所有必需元素，摄入过量时都会有毒！所以在进行食品营养强化或服用矿物质补剂时需特别引起注意，同时，再次提醒我们，任何事物都不是吃得越多越好，均衡才是最好的！