二十六盐煎肉

2018、2、11腊月廿六周日最高气温0℃

        二十六炖大肉,二十六去割肉,不知道哪个更准确?如果是农业社会的话,炖肉似乎更合理;只有市场经济才应该是割肉。不管是哪个,反正腊月廿六这天得吃肉。讲究饮食健康的今天,得有点健康的吃法,所以,咱就来个少油的盐煎肉。

        这一道与川菜的回锅肉有点相近,应该是用后臀尖,但我偏好五花。大块五花凉水入锅,肉皮一定要向下,打去浮沫,水大开后到些料酒去腥骚,下入姜块葱段大料瓣,盖锅盖,火稍小,开始煮肉,直到用筷子能把肉扎透即可。洋葱切块,柿子椒手掰或切块,青蒜切滚刀块;肉块捞出,切成筷子头般薄厚,不喜大块吃肉的可再薄一些。 炒锅上火一羹匙油,不要太多,然后下肉片煸炒,可以把火改成稍小一些,肥膘吐油后,扒拉到一边或直接盛出,火改为极小,下入干豆豉慢慢煸炒,用肥肉吐出的油煸豆豉最好,豆豉煸香,改成大火,下洋葱块柿子椒块,少加一点盐,然后把肉片倒进或扒拉至菜内,搅匀后,加两勺甜面酱,拌炒均匀后,倒进青蒜,翻锅盛盘,一道诱人的盐煎肉大功告成。

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        这么一个显然不够,再来个爆炒河北大熏肠。市场里售卖的河北大熏肠,一直是道冷荤菜,但我更喜欢热着吃,而且是炒着吃。熏肠切成筷子头般薄厚,青蒜切段。炒锅倒一点油,五成热时下入熏肠片,搅锅动作不要过猛,否则容易散开,待熏肠的那股特殊香味出来后,生抽调色,下入青蒜段,翻炒出锅。另类的炒河北大熏肠绝对是下酒的好东西,好吃好喝的饕餮之徒们赶快动手试试吧!

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