小龙团茶长这样！《清平乐》宋仁宗的最爱
爱茶的生活
茶文化研究者
“小龙团”是北宋时期的贡茶，宋仁宗年间，由大胡子的蔡襄发明。
大型古装电视剧《清平乐》最近好火。火到严重烧脑、考验古文功底的朝堂戏，粉丝都连连喊真香。
王凯饰演的宋仁宗，更是迎来粉丝各种追捧。剧中的宋仁宗，日日离不了的茶，尤其喜爱一种名为“小龙团”的贡茶。
跟着茶传媒茶小仙（搜公号：茶传媒）先看剧中一组大型喝茶现场。
官家案头，日日离不开茶
官家喝完，娘娘喝
娘娘喝完，苗娘子喝
苗娘子喝完，徽柔喝
道具组终于换了黑色的建盏！
“小龙团”是北宋时期的贡茶，和“小龙团”并列的，是“小凤团”。你猜对了，还有另一个组合，叫“大龙团”和“大凤团”。
龙凤团茶，也叫龙团凤饼，是北宋时期北苑贡茶的统称。北苑，位于今天福建建瓯凤凰山一带。“建安之东三十里，有山曰凤凰，其下直北苑。”
宋太宗初年，龙凤团茶就出现了。咸平间（998--1003）年，丁谓任职福建，督造“龙凤团茶”。这个人比较会巴结领导，他造“大龙团”，提早十天就逼着茶农采茶芽，茶一造好就快马送入京城，以求皇帝当年三月就喝到新茶。宋太宗品尝之后连赞好茶，“龙凤团茶”于是名震天下。
小龙团，是左边的图案
中国茶叶博物馆里的蔡襄画像
“小龙团”，是宋仁宗年间，由大胡子的蔡襄发明。蔡襄多次在福建当官。庆历七年，担任福建转运使，北苑贡茶的事情开始归他管了。那一年（公元1047年），宋仁宗赵祯快40岁了，还没有儿子（之前生的夭折了，心疼一下最兴来）。他好愁啊，大臣们天天逼着他过继宗室子弟。看《清平乐》剧情，其实皇帝也曾把宗室孩子接进宫，曹皇后养了好几年，教得知书达礼挺懂事的。
清平乐中的蔡襄长这样（左一）
仁宗调侃蔡襄，晚上睡觉胡子放哪里
作为仁宗的嫡系，蔡襄想让皇帝开心一些，于是他改革了“大龙团”的做法，研发出了更加精致、精细的“小龙团”茶。仁宗看到“小龙团”茶，果然十分开心，还用自己最擅长的飞白书，御笔题写了两个字“君谟”，送给蔡襄。
此事，还被同朝官员富弼笑话，“此仆妾爱其主之事耳，不意君谟亦复为此！”意思是，仆人小妾巴结家主的事情，没想到你蔡襄也能做出来。哈！
“大龙团”和“小龙团”的主要差别，在于茶饼的尺寸。“大龙团”，每斤8饼，“小龙团”，每斤10饼。后来，还有一种更小的茶饼，叫“密云龙”，每斤20饼。
宋仁宗爱的这个“小龙团”，制作起来非常麻烦，每年的产量又是极低。贡茶院成千上百人拼命工作，每年皇帝享用的也只有区区几十斤。
中国茶叶博物馆对龙凤团茶的介绍
宋代贡茶的生产，主要有六道工序：采茶、拣茶、蒸茶、研茶、造茶、焙茶。每一道工序，都有着极其严苛的标准。
采茶，必须是 “阴不至于冻、晴不至于暄”的初春“薄寒气候“，而且必须是日出前的清晨。
蒸茶的火候也很重要，既不能蒸不熟，也不能蒸太熟（宋代茶农好难），不熟和太熟都会影响点茶时茶汤的颜色。
研茶之前，宋茶独有的一项工作是榨茶。要把蒸好的茶叶，用布包好，然后裹上竹皮，反复压榨把茶叶中的汁液挤出来。榨好的茶，再研磨成粉末状或者糊状。
研茶需要水，“小龙团”这样级别的贡茶，加水研磨的工序要反复走“十六水”以上。
造茶，就是把研好的茶，拍入固定的棬模造成茶饼。不同的棬模，样式尺寸和花纹有所不同。“大龙团”和“小龙团”，虽然都是飞龙，但是尺寸和细节是不一样的。
最后的工序，是焙茶。不是一次就能焙好的，为了追求最佳的成色和口感，贡茶焙火的次数，有十火甚至十五火。
宋代文人的郊外茶会，带的东西极其多
制作龙团贡茶，人力财力物力投入巨大，最后的产出却不多。宋人吴曾在《能改斋漫录》这样记录：“仁宗初岁，造小龙小凤各三十斤，大龙大凤各三百斤。小龙小凤，初因蔡君谟为建漕，造十斤献之。”
看见了吧？皇宫里想要多少金子都可以有，想要更多的“小龙团”？对不起，等明年喽。
从电视剧《清平乐》可以看出，宋仁宗天生就是个做官家的料，他性情宽厚，不事奢华，对下属知人善用，宽厚以待。即便是最最最珍贵的龙团茶，仁宗也不愿自己独享，也会拿出一些来赏赐给大臣们。
《清平乐》中，戍边西夏的夏竦立功回京，仁宗把自己心爱的龙团茶赐给他：“你最是好一口好茶，今年春，北苑进的龙团凤团，便特留了两团予你。”
这时候，蔡襄还没去福建当官，仁宗赐的是“大龙团”。
后来有了小龙团，因为实在珍贵，有时会给四位大臣赏赐一饼茶。四个人啊，每人四分之一。物以稀为贵，接到赏赐的大臣一个个若获至宝，倍感官家恩宠（就差把茶装裱起来挂墙上了）。
模拟剧情：众爱卿，这饼小龙团你们分一分啊
韩琦：啊啊。。。感谢官家厚爱
晏殊（没分到茶）：官家是不是还恨我啊？
天下文人代表欧阳修，为官家效劳20年后，终于被赏赐一饼“小龙团”，诚惶诚恐之下，在《龙茶录后序》一文中记录了自己难忘的心情。
“茶为物之至精，而小团又其精者，录序所谓上品龙茶者是也。盖自君谟始造而岁贡焉，仁宗尤所珍惜，虽辅相之臣未尝辄赐……余自以谏官，供奉仗内，至登二府，二十余年，才一获赐。而丹成龙凤，舐鼎莫及。每一捧玩，清血交零而已。”
模拟剧情：藏了好几年，修没舍得喝一口啊
生性豪放耿直的欧阳修，格外珍爱这饼“小龙团”，藏在家中，舍不得品饮，只是偶尔小心翼翼拿出来捧玩而已.
只可惜了。
宋元后进入明代，朱元璋是个粗人，嫌这个团茶太精细太麻烦。洪武二十四年（1391年），颁发了“废团兴散”的诏令，于是龙团凤饼退出历史，百花齐放的散茶时代开始了。
本文参考书籍：
《茶与宋代社会生活》中国社会科学出版社
《历代茶器与茶事》故宫出版社
《茶业通史》中国农业出版社
《茶文化与茶健康》旅游教育出版社
本文图片：来自电视剧《清平乐》官方微博
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