2019-07-01

酷暑难耐，不妨喝一杯大红袍

大红袍，叶朱肥硕，饮之则如入深山野林，茶香郁郁芬芳。清茶尤其优雅，然浓酽者风雅更甚。细炭初沸，连壶带碗泼浇，斟而细呷之，较嚼梅花更为清绝。

“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”和其他茶类不同，武夷岩茶往往不求“新”。由于武夷岩茶繁复独特的制作工艺，它讲究“隔年陈”。之所以不求“新”，在于武夷岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。

武夷岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶（初制茶）完成继而挑拣茶梗剔除梗、黄片（粗老叶片），再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。毛茶通常还须一两个月的精制过程，同时还要看茶农们是否有足够人手；而后是极为重要的炭焙工艺，这一过程一般要进行多次。

炭焙过程在驱除茶内寒气的同时还可挖掘茶内更深层次的物质(摇青发酵无法转化的高沸点物质)让茶的味道更饱满丰富，传统炭焙的茶当年不能立即饮用，会容易上火，而且此时的茶处于躁动期，内在的物质处于分离状态，茶汤喝在嘴里也是分散的，没有整体感。

焙好的茶封箱储存，第二年再开箱饮用。到时候，茶内的火气已经退掉，喝起来茶味醇正，丰富饱满，韵味悠长。