四都垟，养猪娘

四都垟，养猪娘

说起猪，就会有一堆形容猪的词汇：“你懒得像猪”、“愚蠢如猪”、“昏聩似猪”、“肮脏得像猪”、“猪吃狗睏”等。小时候，我家里有个猪栏间，是专门用来养家猪的，母亲每天用剩菜剩饭米泔水拌入砻糠做猪食。一到喂猪食的时间，母亲叫唤几声：“囡囡囡”，猪便会起身跑来吃食，肚子饿了，猪也会哼叫着讨食。我家每年都会养一两头猪，谁说猪笨，猪也很会享受，你往它肚皮底下挠痒痒，它会笑眯眯地躺下来尽情享受。家养的猪经过十二个月的饲养，长成两三百斤的大肥猪时，就该出栏了，卖给屠户“煺猪人”。两头猪所得的收入可以供我们全家的日常开销，我们家四个兄弟姐妹的学费、添置新衣裳等都依赖养猪。我父亲每隔一段时间就要清理一次猪栏，挑出烂稻草猪粪，铺垫上新稻草，把挖出来的栏肥挑到屋外堆积，封上瘀坭进行发酵，得到的有机肥料，用于农田的施肥。

家猪的猪肉，肉质鲜嫩，肥膘厚，熬出来的猪油如脂玉般温润，细腻白嫩，味道很香。我特别钟爱“油渣”，熬炼猪油后，被榨干了油的“油渣”，是佐餐下酒的好货，用酱油醋一蘸，味道冇话讲。

那个年代，虹桥人喜欢在家里养猪，而“虹桥乌猪”是浙江省名猪品种之一，与“金华两头乌”齐名。中学的农业课本上就专门介绍过，称“虹桥乌猪”为江海型名猪，主要生长于汉水及长江中下游沿岸地区，与“太湖猪”、“阳新猪”属同一类型。过去，虹桥区域有一句俗语说：“四都垟，养猪娘”，讲的就是乌猪的“猪母娘”。

出身梅溪的南宋状元王十朋（1122-1171年)曾赋诗描述家乡四都垟曰：“好好四都一片垟，家家户户养猪娘，养了猪娘半年粮，种田养猪一年粮。”可见，南宋时期四都垟养母猪已很普遍，家家户户养猪娘，可谓盛况空前，养猪在四都占有重要的地位。四都十地，村村养猪娘，养出了名闻全国的优良品种。

虹桥乌猪的产地和分布：主产于浙江省乐清县虹桥镇及四都淡溪一带，因此得名。其中以原四都乡为母猪的繁殖中心。乌猪还分布于永嘉、温州、瑞安、玉环、温岭等县。据1980年的农业部门统计，仅虹桥一带的几个乡，就有母猪8400头，占全县母猪数的84%。

虹桥乌猪的品种形成：产区位于东海之滨，气候温和，年平均气温17.8℃，年降水量1528毫米。除东南濒海外，三面群山环抱，交通不便。人多田少，为增产粮食，需要养猪积肥。四都历史上的农作物以种番薯为主，番薯干、番薯藤是良好的饲料来源。虹桥镇系商业古镇，能提供米糠、豆饼等农副产品作为饲料，故四都农户素有饲养母猪的习惯。

四都人在长期的饲养乌猪种猪的实践中，积累了丰富的选种经验。喜欢选乳头多、个体大、背阔、臀圆、四肢粗壮的猪，并多在第三胎至第八胎的后代中留种。这样，在大量的富含碳水化合物的饲料条件下，在相对封闭的环境中，虹桥乌猪经过长期培育，而逐渐形成早熟易肥的优良猪种。其品种特性是体型较大，猪头中等大小、较平直，额狭有皱纹、耳大下垂。头颈较短、胸宽而深，背宽广微凹，腰部稍长，后躯较高，腹部疏松下垂，臀倾斜。全身皮毛黑色，毛细软而稀疏，鬃毛不发达，皮有皱褶，乳头数一般为6-7对。

据农业部门测定，6个月龄的乌猪母猪，平均体重可达到33公斤以上，成年母猪的体重达到93公斤，1～2岁的公猪体重达到80多公斤。 农村中母猪一般在5-6月龄时就开始初配。公猪90至100日龄时，即有爬跨行为。5-6月龄、体重40公斤左右时就开始配种。母猪头胎产仔数7-8头，二胎8-9头，三胎及三胎以上达到11-12头，最多产仔25头。平均初生重0.88公斤，60日龄断乳体重13.22公斤。在农村中仔猪一般于生后70—80天断奶，体重在15公斤以上。位于虹桥七间巷的“猪儿行”交易所，每逢三、八集市，全区的“猪崽”都集中到这里交易，想养猪的人家都会到这里挑选购买。时至今日，搬迁至振兴中路公园路口的“猪儿行”还在逢三、八集市时仍保留着“猪儿”交易。而五十岁以上的人，应该不会忘记虹桥配种站，这个位于益寿路上的生猪良种繁育基地，里面供养着好多公猪，为周边农民饲养的母猪提供配种服务。

20 世纪80 年代后，我国的每个地方猪种群体数量急剧减少。“虹桥乌猪”在2006年农业部门与科研单位调查时没有被发现，虹桥乌猪的猪种已经成为濒危物种，公猪的种猪接近消亡。如河北的深州猪、甘肃的河西猪、浙江的虹桥乌猪、潘郎猪、雅阳猪、北港猪、龙游乌猪等，因此没有收录入2006年编纂的《中国畜禽遗传资源志·猪志》。

对于我来说，我能第一时间想到的就是小时候母亲亲手饲养的猪，那是属于童年的味蕾，至今记忆犹新！无论我走到哪里，都会深深怀念儿时过年杀猪的场景和吃猪头肉、肉丸肉饼、腊肉、东坡肉时的快乐，那是“家”的味道！家这个字，上面一个“宀”，宝盖头下面的“豕”便是猪，家中有猪，才能称为家！

现在，随着城市化进程的变迁，带给我们物质上的充实，但是回到生活必备的食物，每当到菜市场买猪肉的时候，无论怎么烹调，入口时都会不禁感慨，这些食物已然没有儿时熟悉的味道，那种用米泔水、米糠喂出来的猪肉的味道。

“家猪”，不光是指猪肉的鲜美味道，还有一声感叹和怀念以及对美好食物的渴望，而“家”无论是贫穷还是富裕都能给你带来满足，如果有一天当你远离家乡、如果有一天当你年华老去，如果有一天当你父母不在了，如果有一天中国不再有农民，我们将如何对食物怀有期盼？

时常有人和我探讨：这世上哪个大厨炒的菜最好吃？我们的思想尤其统一，最好吃的菜一定不是哪个“大厨”精细完美的呈现，而是自己妈妈炒的菜！“家”是一种中国古老的生活方式，家猪亦是如此，千百年的传承，无论你走到哪里，也无法改变！

今天的中国是一个急剧变革的时代，不可否认很多人都富裕了，向着城市化快速转型，甚至很多人也在极力去农村化。很多时候我们还是应该保有对“家”的敬畏，对农民的敬畏，对祖祖辈辈生活方式的敬畏，对食材的敬畏！试问：“虹桥乌猪”还能重回百姓的餐桌吗？