所谓甜品

甜品设计：减法设计，至简则盈

若要在甜品中发展出匠人精神，精准的自我定位是甜品设计中重要的一环。甜品设计不光指甜品的外形及摆盘，从甜品店的装潢、餐具器皿至甜品背后的文化内涵无一不讲究。而宇甜品就是一家定位精准的甜品店。

宇甜品的创始人是戚宇东，一个70后的广东人。他是美院出身，本身对设计就有着自己独到的思考与见解，因此宇甜品在设计方面有许多吸引人的地方。“我们总体走的是简约的北欧风格，一切都以简约干净为起点，打造一个让人觉得清爽舒适的空间。”戚宇东说到。宇甜品主打黑白金三色，在黑白打造的简约空间中，一抹金色很是亮眼。

【栗子千层和红丝绒千层】这是店内非常受欢迎的两款千层。栗子千层总是及时的在入秋板栗上市的时候推出，只有用最新鲜的板栗才能保证它带来的浓郁香气和细腻口感。而红丝绒选用了优质的天然红曲粉，保证了甜品的外观和品质。这些千层之所以受追捧，根本上离不开戚宇东对于品质的坚持。

“很多东西没必要做的那么复杂，只有简单了，你想要表达的才会明晰。”

在追求感官愉悦的消费主义意识形态逐渐膨胀的社会中，人们对于西式甜品多数追求在视觉感官上的享受，然而，与此同时，在观照风格化、人性化和时尚化原则之下，开始出现了一种势头——“简约至上”，这无疑是甜品发展的一个转折点。

简约并不意味着简单，相反，它包含更多。它要求着更精练的设计和更加高超的手艺，在设计中，做加法要比做减法更容易。“我们的配比会经过反复的试验，经常达不到自己的期望效果，然后就一直试，有时候那个过程挺难熬的。”戚宇东讲到自己在新款甜品研发时遇到的困难。“一个甜品单都需要设计很久，一般大家看了会觉得这么简单的单子应该不需要多少心思，其实里面包含了很多的思考，一幅图一种字体，都是经过细细考量的。”他认为这就是简约的难处，每一处精心的设计，并不是都会得到欣赏。

【此刻富士山正黎明】戚宇东团队从葛饰北斋《富岳三十六景》中“山下白雨”得到灵感而创作出的甜品，名字就营造了浓厚的画面感。在这里甜品不只是甜品，它们有自己的文化支撑，拥有属于自己的故事。

一个只有实体没有灵魂的事物是难以保持长期的吸引力。因此，简约更需要文化内涵的支撑。对于甜品背后的故事，戚宇东提到：“我们会与许多文化品牌合作，一起策划创作一个系列的甜品。比如这次去日本带来的作品，也是合作完成的。我们主要负责味觉的体验，而他们则负责赋予这个系列的甜品独特的文化内涵。”双向的合作赋予甜品生命，不是仅仅为了让人果腹或是品尝，而是在诉说一个故事，传递一种情感。

对于戚宇东来说，简约不只是一种形式，更是一种态度，也贯彻在他的经营理念中。在问及创作风格时，戚宇东并没有给自己下一个死定义，而是告诉我们，“给自己的创作进行留白，才能去吸收不同文化的优秀部分。”日本文化里，与我们的简约相似的理念，称作“侘寂”。“侘寂”是日本美学意识的一个组成部分，一般指朴素又安静的事物。宇甜品在设计理念中，也体现出一些日式的美学思想。

宇甜品內販售的栗子千层与红丝绒蛋糕。宇甜品走的是简约路线，甜品的造型和摆盘都很简单，但是配色的考究让整个甜品充分展现了属于自己的风格。除此之外，宇甜品主打“微甜主义”，甜品的含糖量都比较低，更适合国人的口味，同更加健康。

 “我们会去学习不同国家的甜品设计，其中也包括日本，在那里我们得到很多灵感。”戚宇东说到。实际上，日本与中国在文化上可以说是同根同源。当今日本甜品已在国际市场上取得一定的地位，它能够在西式甜品发展的如火如荼的当下取得属于自己的一角空间是中式甜品所不能比拟的。正是对于不同文化的学习借鉴，才能让自身发展的更好，无论是当初的日本，还是现在的宇甜品。

在甜品设计上进行适当的留白，在综合体验方面尽力丰富。这样做的也许不止宇甜品这一家，但却是甜品未来发展的一个方向，或者说，是一个已经存在的发展趋势。 

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甜品哲学：在自然轨迹中找寻生活细节

在人流量最大的购物广场，最繁华的街口，做外观最精致、气味最诱人的甜品，这是众多甜品店的期望，可是有一家店却没有这样选择，它是少有的新中式甜品店。

比起繁华的商业街，胡同是这座北方大都市最令人心动的地方。它将一切喧嚣忙碌隔离开来。元古本店就开在这样的胡同中，安静而内敛。外墙没有过多的粉饰，只是简单的混凝土墙，有着明显的颗粒感，上面整齐的挂着几幅白色的海报，是元古本店在外观上给人的第一印象。 

进入元古店门直面的是一个木制隔断，不算高，却自然地分割了空间。上面摆放着许多小物件，零散卻和谐。店內还有许多来自不同设计师的手工制品可供出售。

元古本店的创作团队由几个具有美术、设计相关专业背景的好友组成，刘静便是其中的一员。“这是我们的经典款，取名叫春夏秋冬。”刘静介绍说。元古所有的甜品都是贴合着自然而创作，特重与二十四节气的对应。二十四节气虽是中国传统文化，但当今，已很少有人，尤其是年轻人去惦记了。在人们追逐时下最流行的东西，关注最前沿的文化时，却很少回头来看看过去祖辈们所创造的财富。而元古反道而行，用新中式茶点唤醒人们对传统文化的记忆。

  “与自然相互联系是让人回归本真的最好方式。”

人们长期生活在快节奏、高压力的城市中，有时偶然体验到一束花一只猫带来的一瞬间欣喜，也许就是我们内心对回归自然的渴望的不经意流露。对于元古来说，与自然相结合，体现在方方面面。从选材到造型，从命名到摆盘，全是自然的缩影。春天的茉莉、夏天的百合、秋天的桂花米酒、冬天的豆腐，每一样都能让人想起在那个季节所发生的故事。元古的甜品没有夸张的造型，连颜色都十分单一，因为没有任何繁复与累赘，才展现了食材最原始的味道，带领人们回归本心。

“春夏秋冬”是元古的经典款甜品。在每个甜品的旁边会附上一张写有其名字及来历的小便签。每款甜品均依照不同的器皿去做搭配，看似简单的摆饰，却藏有丰富的思考与哲学。

 除了自然，情感的寄托也是元古所追求的。人们更倾向于与和自己的经历、记忆有关的事物发生联系。就像汪曾祺对于高邮咸鸭蛋的眷恋，梁实秋对汤包的钟爱，有些事物会因为它背后的故事而不平凡，这种情感的纽带才是最打动人的地方。

刘静的老家在湖南，在元古的工作中，幼时的经历给了她不少灵感。老人有一种属于时间的智慧，对于刘静来说奶奶便是如此。刘静记忆中的小时候，是在跟奶奶采摘各种不认识的食材来制作点心的过程中成长。她说：“我们不会去选择一些很生僻的食材，因为那对于大家来说是全新的，是没有任何时间记忆。相反，我们所采用的全部都是平常百姓家最常用的食材，比如米酒、豆腐。”家常的食材唤醒人们记忆中属于家的味道，给予人们归属感。而这种归属感，正是在大城市中快速流动的人们所向往的。

元古里所有的木桌上都摆放着一张纯白的卡片，上面只有简单的“元古”二字。店内所有桌椅用的都是最原始的木头纹理，元古将对回归本真与质朴的那份憧憬贯彻至中。

元古团队借甜品在繁华城市里打造一个宁静的地方，他们期望给予大家一个

沉下心来思考、放松的空间。从店外到店内的摆饰，再至音乐的挑选，都一以贯之的贯彻“新中式、慢生活”的精神。“我们想要让人们懂的偶尔慢下来生活。”元古本店更像是一间生活方式馆，将其生活理念在这一个空间中传达给大家。“对于我们来说，其实不存在如何平衡工作和生活的问题，因为我们的工作就是把自己的生活理念呈现给大家，我们的工作就是好好生活。” 

疲于奔走的不是生活，纷繁复杂的不是生活，在光怪陆离中被击得粉碎的是人们的本心。在最简单的甜品中，找回最初的悸动，在胡同的某个路口，说不定能偶遇失去已久的纯粹。甜品带来的生活哲学，简单却也深刻。