甜品店里那些东西们 （二）

作者：果壳网/沙漠豪猪

香芋

这个可不是减肥食品。但看着香芋诱人的紫色，你流口水了没？

在甜品店里，叫芋的除了魔芋外，还有另一种知名度更高：香芋。虽然也叫芋，不过香芋和魔芋、芋头并不是亲属，倒是和淮山药很接近。想想超市货架上的山药（不是土豆）吧，把白色换成紫色基本上就类似香芋了，那样子跟芋头可差得不是一点半点呀。

香芋的真相来了，左：茎叶；右上：块茎；右下：叶柄

香芋的学名叫 Dioscorea alata，是薯蓣（yù）科薯蓣属的植物，中文名叫做参（shēn）薯。甜品店里那种标志性的紫色香芋，就是参薯的一个栽培变种，它有独特的香草香味。而一般的白色参薯是食物，在华南一些地区被当作“淮山药”用。香芋的地上部分是草质的藤本，叶子心型，叶腋处有珠芽，这是薯蓣家族的共同特称。

在甜品店里，如果想要在谁面前装十三的话，请牢记下面这些单词，否则请酌情跳过吧：香芋来自菲律宾保和省的特产品种是其中上品，它比普通香芋紫色更深、香味更浓。此外，在菲律宾还有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等许多品种……

知道了这些，也许还是不能在甜品店吃到正宗香芋，因为山寨凶猛。一海之隔的日本人，经常把香芋和旋花科的紫薯混淆，原因很简单，因为紫薯也是紫色，质地又和香芋差不多，所以很多店铺在制作香芋点心的时候会加入紫薯来充数，久而久之就经常混淆了。

啊，这难道又是“不能知道得太多”吗？唉，请放下纠结，也许山寨就是这个世界的常态吧……

西米

 

所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子所产淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科，原产东南亚，外观上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。再说回它们的家族，棕榈科，是我国单子叶植物中唯一的乔木的科。但其实它们的茎和双子叶乔木不同，并没有形成层维管束环，而是散生着的，所以严格来说不能算树。

西米的制作过程。左：西谷椰子树；右下：丛树干“刮”取淀粉；右上：摇西谷米