熟茶渥堆工艺为什么会出现

熟茶的工艺是顺应市场需求而逐渐走向成熟的。

在香港五十年代初期，港茶楼中茶叶一直是供消费者无限制饮用。

当时港人多是以重烘焙的绿茶、乌龙、铁观音茶饮为主。

大量的饮用需求让量大而价低的普洱茶出现时自然成为首选。

但没经过长时间自然氧化的普洱茶对于常饮用重烘焙口感茶的港人还是过于苦涩。

但那时普洱茶的渥堆工艺还未出现，都是仰靠自然氧化来减低茶口感中的苦涩感。

购买普洱茶的买家就将普洱茶堆放在仓库里，

南方地区的湿热加上仓库不通风的环境加快了普洱茶的快速陈化。

当人们发现普洱茶在高温、高湿、又不通风的环境下竟然能产生的变化时，

便开始了不断的观察与实验。并在50年代初期出现了人工仓储方式。

直到六十年代云南所考察学习的洒水渥堆工艺就是源于此概念。

熟茶工艺属于人工再加工快速发酵工序，经洒水、加温、加湿的方式，

降低生茶中所含的茶多酚、茶碱等活性刺激内含物质，

从而使熟茶与生茶和老茶品区别出与众不同的风味与顺滑香甜的口感。