味闻葡萄酒入门课程——Yana~06,小味 1.吃葡萄为什么不能替代喝葡萄酒

吃葡萄为什么不能代替葡萄酒呢?

首先,你吃的葡萄,叫鲜食葡萄,而酿酒的,大多数都是酿酒葡萄,这两类葡萄虽然几万年前是一个妈生的,但毕竟发展这么多年,现在是有着亲缘联系两大家族,一个家族为被吃而生,一个家族为被酿而生。被吃的那个家族,你吃它,是因为酸甜可口,汁水饱满,香气鲜明,吃起来简单粗暴很爽快。被酿的那个家族,就复杂多了,它的糖分在酵母作用下变成酒精二氧化碳和热量,它的大分子香气物质,变化成各种你能闻到的小分子香气物质,成为一个不但面目全非而且内在也不一样的后代。享用它的过程和感受是完全不一样的,这就好像蛋白和奶油一样,前身同样是蛋清,但他们已经不是同一种东西。吃葡萄和喝葡萄酒是不一样的感受和体验,所以不能互相替代,也是正常的逻辑

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