记忆的美食——茶叶蛋

似乎茶叶蛋是我们老祖宗留下来的，我不知道第一个吃茶叶蛋的人是谁，或许是因为某种茶叶不够香到能够入杯中，于是便勉强把它放入锅中，和蛋同煮，再加以香料八角等，乱七八糟煮成一锅，最后成了茶叶蛋。

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我人生中的第一口茶叶蛋是在上海沈家宅。

似乎老上海吃茶叶蛋就像重庆人吃小面一样自然，小弄堂的早点摊，一眼望去，各家的门口角落都有摆着一口大锅，以前是烧煤炭，都是用老旧的炉子，店家用火钳夹着八孔蜂窝煤送进炉口，如果离炉子近了，煤炭的烟味会熏地你睁不开眼睛。炉子上櫈着一口底部被烧黑的锅，一般两边都有着把手，炉口闪着红光，锅口升着白气，还和着蛋香味，茶味，香料味。走过去一看，里面咕咕地响 ，茶水正冲进蛋里。

茶叶蛋要煮地久的才最好吃，最好是煮到外面的香料味进去把蛋黄都染黑了，这个时候趁热咬一口，可真是舒服，满嘴的蛋香味，茶味，若是等着蛋冷下去，再吃，味道可以说早已减半。

煮茶叶蛋关键有一步决定蛋的滋味——敲蛋。在蛋煮熟了后要将蛋壳敲至有裂纹，但又要保证不能脱壳，不然卖相不好看，锅里的香料汁通过蛋壳裂纹的通道一步步侵入至蛋中，慢慢改变着蛋原有的味道。而且蛋壳裂的纹路会随着酱料的颜色显现，将白白软软的蛋剥开一看，雪白的底子上浮现裂纹，看上去好似古代的瓷器冰裂瓷盘。煮茶叶蛋要想有好的效果，早上四五点就要忙碌起来，只有煮的越久，味道才越浓厚。

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小时候上学常常买一个茶叶蛋做早饭，看着有裂纹的黑黑的蛋，心里想着这个一定好吃，若是转头发现姐姐的蛋剥壳过后颜色比我的还浓，咬一口的香味比我的还香，那我可不干，也要在锅里挑一个看上去更加乌黑的才走。

似乎儿时吃的东西都是最值得回味的。现在回到重庆，发现小面店处处都是，可是卖茶叶蛋的也没几个，也许是茶叶蛋费时材料也要得多。好不容易看见有卖茶叶蛋的，店家却都不敲蛋，拿起来蛋都是光滑，仅表面覆着黑不黑黄不黄的料汁，这样的蛋怎么会好吃！里面不就跟白水煮蛋一个味儿嘛。偶尔有意外地看见有裂纹的蛋，然而总觉得味道差一点，或许是加的茶叶不一样，或许是少加了些什么香料，总是不那么如意。

倒头想来，九十年前的第一口茶叶蛋的余香至今不能忘怀，也从未再找到可以相比拟的了。