#开始记日记#1498吃了白天鹅，再去吃炳胜，粤菜圆满。

2021/03/04 星期四 广州

回北京需要核酸检测阴性证明，一早去了荔湾区人民医院做了。有了这份证明，明天就可以上飞机了。非常时期，按照要求做吧。不然真的回不了家的。

回到房间乱翻书，《宋词鉴赏》中看到范仲淹的名字，脑子里跳出《岳阳楼记》的句子：“不以物喜不以己悲”，这些年经历了一些事，这些天听到了一些话，我给自己的安慰就是“不以物喜不以己悲”。认真做好自己，努力做好事情，其他的随风去吧。朋友杨葵写过一本书，名字叫《坐久落花多》，按照现在流行的语言就是“活久见”。只要你能坚持，慢慢也就习惯了。

梁健宇师傅看我朋友圈知道我在广州，邀请我去他那里吃饭。藏不住了，便笑着告诉梁师傅：我就住在白天鹅宾馆，于是定了中午的饭局。

午餐菜单

著名的白卤水掌翼和鲍鱼做了餐前小食。

松露蘑菇饺。用的是虾饺的面皮，加了火龙果染色，透明的粉色很是讨喜。

脆皮有米猪。烤乳猪的皮包起调了味的糯米，酥脆和黏糯的完美结合。

西洋菜陈肾炖猪软骨。这是一个传统的家常粤菜汤品，很久没有吃过了，因为很少有人做了，这次吃到，味觉记忆一下子穿越到1990年代初期，我在广州时那些好吃的。陈肾，腊鸭肾，广东人认为有健脾清滞的功效，常用来煲汤，煮粥。

汤清味足。

这是汤渣。捡出来就是一盘菜。

荞菜鸭松生菜包。这也是一个老菜，白天鹅做的真是好吃。荞菜，就是藠头，发酵后微酸微辣带甜，合着鸭肉，压了腥气加了鲜美。

鱼汤鲜榄菜。也是老菜。鲮鱼熬汤煮羽衣甘蓝，鲜嫩脆爽。

油浸黄鱼柳。闽东壹鱼大黄鱼菜式的杰作，堂做，低温慢煮，鱼腹肉如凝脂般晶莹，滑嫩。

老火菜干烧骨蚝豉粥。

腰果酥配香滑榄仁露。

果盘

这一餐没有鲍渗翅肚，吃的却是超级满足。关键是功夫深，味道正，常见食材做出难得美味。黑珍珠三钻，果然名不虚传。

和主厨利老合影。几十年的老白天鹅了，真真的行业典范。

下午黄鱼从汕头过来，重庆顺风123的韦力露露夫妇也在广州，直接约大家去了炳胜公馆。曹氏双雄设宴招待我们几个。席间，韦力露露夫妇和曹氏兄弟有着很好的交流，我则劝炳胜尽快开到上海成都去。我觉得未来几年，深圳成都两地餐饮会有大发展，名牌企业在这两个城市发展空间很大；上海则是中国餐饮的最高峰，市场氛围好，懂吃爱吃的人多，只要是把菜做好，一定会有不错的效益。曹老大还有点犹豫，泉哥则是跃跃欲试，恨不得马上就去上海开店。

喜欢炳胜十几年了，他们家的越做越精，越做越好吃了。广州的基础粤菜，一家是白天鹅的，一家就是炳胜。去年他们研发了几道黄鱼菜，愣是让广州人喜欢上了冰鲜黄鱼。要知道粤省人吃鱼讲究鲜活，能吃活鱼就不会碰冰鲜。炳胜使用闽东壹鱼大黄鱼做的几道菜，现在已经成为热卖菜品，每月进货量就要上百万。

珍珠鱼肚

海蜇芥蓝

东海黄鱼羹

炳胜鱼生调料

用的是海鲈鱼

均安头菜鲍鱼蒸蚌仔。百吃不厌的一道菜。

忘记名字了。

炳胜辣蒸波士顿龙虾。炳胜辣椒酱蒸波龙是今晚令所有人惊叹的一道菜。微酸微辣的炳胜辣椒酱绝对是海鲜的最佳拍档。真是太好吃了！

煎斗鲳

招牌蚝皇猪肚。就用肚尖那一小块，肉厚，爽嫩。

香脆海鲈鱼腩骨

瑶柱肉片浸枸杞苗

拆蟹肉烩节瓜

鲍鱼焗饭

招牌菠萝包

马爹利姜撞奶

这一餐没喝酒，大家吃的兴高采烈的敬茶敬出了喝酒的气氛。叹息创业初期的艰难，感慨今天成绩的不易，曹氏兄弟和炳胜今天的成绩，再次证明没有人能随随便便成功，只能是艰难困苦，玉汝于成。