昨晚diy了香肠，回忆起儿时的生活

齐帆齐老师微课第（282）篇

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我做的香肠

前不久我看到别人在做脆皮肠，于是就兴冲冲地在某宝上淘了灌香肠的工具，我买了有羊肠做脆皮肠，然后还买了中号猪场，主要就是为了拿来做一下香肠。

可是这做香肠的事一拖再拖，拖了一个多月都没有做。第一是前段时间的天气还不够冷，然后又天天在下雨，我看到好多地方做香肠都已经生霉了。第二在我印象中做香肠是一个很麻烦的事情，小的时候我们在旁边给爸爸妈妈打下手，都是属于迫不得已。

其实说来说去都是我有拖延症，我在给自己找借口。

昨天去超市买三黄鸡，顺便看了看卖的肉。我发现那个梅花肉挺好的，切得一块一块的很整齐。

我心想就用这个梅花肉来做香肠吧，其实小的时候我们大多是买坐垫肉（猪臀肉），后来就是买后腿肉，然后就是买五花肉，我并不知道这梅花肉是啥。

以前我们亲家母每次从他们老家带肉过来，都会特别强调一下：这是梅花肉。于是我到网上去看了一看，这到底是咋回事儿？

据说每只猪身上的这块肉只有五六斤梅花肉，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

哇，亲们你们知道了吧？原来梅花肉还是这么厉害的肉啊，难怪不得，他们有拿来做那个香煎梅花肉，还有人拿来做火腿肠的。

我看到肉挺好的，于是买了4块差不多4斤，应该还剩了两三块我没有买，估计一头猪的肉都在这儿了。梅花肉的价格比前腿后腿要贵一两块钱。我做得也不多，好吃就行了。

小时候看大人们做香肠好像都是差不多一个口味儿的，都是盐、辣椒面、胡椒面以及酒等等。后来这些年做香肠都是到菜市场去交给别人罐装的，都是用那种超市买的袋装的香肠调料，只是因为厂家不同口味略有差异。只是老板在问你需要吃辣一点吗？他可以给你多添加一点辣椒面。

吃来吃去都不知道找哪家做香肠了，所以今年做香肠就拖延了好长一段时间，其实前两年我也我们也没有做香肠，都是想吃的时候买一点来吃。

还有前几天做了一点广味的香肠，看到我们家大小宝贝特别喜欢吃。也就有了动力！

好了，肉买回来了，我把它清洗干净，晾干了水分。可是一整天都没有时间，等到晚上的时候大小宝贝上床了，我才拿出来把它切成了片。

切片

用什么调料呢？我想到了我以前的那个酱肉的调料，我觉得味道挺好吃的。还有之前我做脆皮肠的那个台湾风味的调料，还有黑胡椒酱。我的香肠我做主，想放啥调料就放啥调料？

调料们

我先用酒腌了一下，添加了一点台湾风味的调料，因为那个调料比较甜圈，当是放糖了。然后我添加了一点红曲米粉，这样颜色看起来好看一些。小的时候我就知道香肠的颜色好不好看，在于胡椒，胡椒在里面经过太阳一晒制香肠会变得红润红润的，所以我赶紧加了胡椒粉。这时候拿出我的酱肉调料，再加了一点黑胡椒酱。

与此同时我把花椒放到微波炉微了一分钟，然后用料理机磨成了花椒面，先放了一点点。

开始灌装香肠了，之前灌了脆皮肠灌起来真的有点麻烦，但是没想到灌香肠却是如此的容易，因为它很粗，非常快地就灌好了一长节。我打了一个结，因为这一段是没有加辣椒面的，可以拿给两个小朋友吃。

剩下的肉我就添了辣椒面和花椒面。全部都灌装好，打好结，烧了一锅温水，然后把香肠放进去烫了烫。搞定！

女儿问我自己灌香肠能够节省多少钱？我买的梅花肉是16.98块钱一斤，在外面装是22块钱一斤，用的是前腿肉，前腿肉只卖14块9毛8。

就是说我每斤应该是要省7块钱。肠衣和调料都用得极少。其实我罐装这个香肠完全不是为了省钱，相反还给我找事儿了，我就是想感受一下这种成就感，而且也想吃一种特别的跟以往吃的香肠不一样的味道。

现在香肠已经晾晒出去了，真心不知道这个味道咋样？满是忐忑！

为什么小的时候做香肠觉得那么费事儿，而现在却觉得如此容易呢？可能就是兴趣所在吧！