耕而陶聊茶：三十．闷黄工艺造黄茶 （君山银针产岳阳）

  中国十大名茶之一的君山银针产于岳阳君山。君山是湖南岳阳市洞庭湖里的一个美丽湖岛，唐代刘禹锡那句“遥望洞庭山水翠, 白银盘里一青螺”说的就是它。君山岛古称洞庭山，与千古名楼岳阳楼遥遥相对。其四面环水，无高山深谷，空气湿度大，地面昼夜温差大，这样的小气候非常适于茶树的生长。

  岳阳黄茶生产历史悠久，前文说过，唐李肇写于长庆年（821年—824年）的《唐国史补》已经对岳州茶有所记载 ：“叙诸茶品目：风俗贵茶，茶之名品益众...湖州有顾渚之紫笋...湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏…。”。“含膏”是什么意思呢？因为君山银针这个茶的品种是中叶种，有叶宽汁肥的特点，故古人以“含膏”相谓，喻其内质丰富。晚唐著名诗僧齐己（863年—937年）在其《谢灉湖茶》里亦对岳州茶有所描述：“灉湖唯上贡，何以惠寻常。还是诗心苦，堪消蜡面黄。碾声通一室，烹色带残阳。若有新春者，西来信勿忘。”。

  到了宋代，饮茶之风盛行，北宋进士范致明谪居岳州的时候写了一本书叫《岳阳风土记》，书里记载：“灉湖诸山旧出茶，谓之灉湖茶，李肇所谓岳州灉湖之含膏也，唐人极重之，见于篇什。今人不甚种植，惟白鹤僧园有千余本，土地颇类此苑，所出茶一岁不过一二十两，土人谓之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”。其时的灉湖含膏已经在范致明的笔下叫做“白鹤茶”了。

  清代袁枚《随园食单》说：“洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少。”。被袁枚称为“经痴”的清代江昱也在其《潇湘听雨录》写道：“湘中产茶，不一其地...洞庭君山之毛尖，当推第一...但所产不多，不足供四方尔。”。同治《湖南省志》说：“邑茶盛称于唐，始贡于五代马殷，旧传产灉湖诸山，今则推君山矣。然君山所产无多，正贡之外，山僧所货贡余茶，间以北港茶掺之。北港地皆平冈，出茶颇多，味甘香，亦胜他处。”。《巴陵县志》记：“君山贡茶自国朝乾隆四十六年开始，每岁贡十八斤，谷雨前，知县遣人监山僧采一旗一枪，白毛茸然，俗呼白毛尖。”，“贡尖下有贡兜，随办者炒成，色黑而无白毫，价率千六百，粗五十止，其实佳茶也。”。看得出在清代君山茶有“贡尖”、“贡兜”两种 ，有芽头的茶作贡品，称贡尖；刨去尖后的叶茶叫贡兜，也是好茶。“贡尖”应该就是或者其后演变成了著名的君山银针。

  二十世纪五十年代，君山银针采摘工艺变革，由茶园直接摘取芽头制茶。君山银针对原料采摘严格，有“九不采”的原则：雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采。它的制作工序为摊青、杀青、摊凉、初烘与摊凉、初包、复烘与摊晾、复包、焙干工序。君山银针成茶汤色橙黄明亮，香气清纯，滋味甘爽。茶芽直挺壮实、银毫满身。若春之重笋，入水即沉。群集杯底，似山峰林立，如众笋破土，黄翠相叠，茶秀水美，别有韵致。不消说喝，就是看上一看，也开了眼光。

  最早听说岳阳楼跟君山，是打北宋黄山谷“未到江南先一笑，岳阳楼上对君山”一句。小时候对家里大人喝的君山银针产自哪里是没有概念的，只记得奶奶笑眯眯地指着瀹泡着被我称作“刀枪林立茶”的高筒玻璃杯冲我说，别乱讲，这可是太上老君做的仙茶。二十出头到君山的时候才得以一睹君山银针的老家。茶园面积不大，故君山银针产量不高，这也注定了正品茶的珍贵。在君山，悼悼二妃墓，看看斑竹林。《史记·五帝本纪》载：“舜践帝三十九年，南巡狩，崩于苍梧之野，葬于江南九嶷，是为零陵。”。传说其后舜帝的两个妃子娥皇与女英思夫心切，就出行寻找，走到了洞庭君山。此时舜帝已逝。二妃痛断肝肠，泪水撒落在湖边的竹子上，泪滴一碰到竹子即有了如墨染过的斑点，“斑竹一枝干滴泪”，诞生了君山特有的象征爱情忠贞的竹子-斑竹。

  柳毅井旁小憩，瀹一泡君山银针。品着甜美鲜醇的香茶，不禁思虑起市场上黄茶的绿茶化。由衷希望咱们君山银针发扬范仲淹岳阳楼记中“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的高洁古风，给全国的黄茶产区做个优秀表率，多做些高品质的黄茶出来，不负君山银针这绝美茶品，不负八百里洞庭这风月无边。

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