熨贴肚肠，治愈忧伤--记疫情期间自己包荠菜肉馄饨

青岛不是一个美食之都，青岛没什么美食文化。青岛以海鲜闻名，但烹饪方式单调，多清蒸水煮，缺少话题性。

能给青岛打上标签的除了海鲜，还有一种南方流行的食物-馄饨，在青岛加一个“野”字，叫野馄饨。青岛的馄饨主要在路边摊吃，所以叫野馄饨。

入夜后，各个路口的野馄饨开始出摊，摊位多没有名字，通常以某某路的某地标来称呼，比如宁夏路大润发对面、山东路家乐福对面等等。口碑好的摊位在大众点评是查不到的，它们在朋友的口中的流传。

有开跑车去吃，有骑电动车去吃，有谈完生意的老板，有加班很晚的打工仔，在馄饨摊主面前都一样，他们坐在流动方桌的马扎上便有了统一的身份-食客。

近几年，青岛搞创城，取缔路边摊，野馄饨都登堂入室，进入商铺网店门头房，野馄饨的“野”拿掉后，馄饨的魂仿佛也随之而去，滋味大不如从前。

馄饨是一种很有烟火气的食物，适合在路边吃，在城市里很多孤独的人，坐下来点一碗馄饨，热腾腾的，熨贴肚肠，温暖心房。

现在饭店多不开门，只能点外卖。但个人认为馄饨不适合外卖，好吃的馄饨一定要热气腾腾，汤底要刚出锅的才好。从饭店送到家，汤基本都凉半截，而且馄饨也容易坨。

想吃馄饨，自己动手来包。

这个时节的馄饨馅最好当是荠菜肉，俗语说

三月三，荠菜赛金丹。

新鲜的荠菜先水洗再摘掉枯叶，然后烧开水，倒入两滴油，放入荠菜，那颜色翠绿翠绿的，让人愉悦。

肉切块，葱切段，姜切片，一起放入料理机中，按下开始键，几秒钟就能打成肉泥，多快好省。

荠菜焯水切碎，放入肉泥中，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉等佐料，搅拌均匀即可成馅。

包馄饨有很多种包法，形状各异，自己吃大可不必复杂，馅入皮中，卷两下，手指蘸水擦皮两边，反转过来将擦水的部门粘在一起即可。

曾看到一个馄饨摊的摊主包馄饨，一手执皮，另一只手拿一根筷子，将馅置于皮中，用单手快速捏出一只馄饨，像变戏法一样。

馄饨好吃汤很重要，碗中要加入虾皮、紫菜、蛋丝，谓之三鲜，虾皮、紫菜都是成品，蛋丝要现做。

蛋液入锅要控制火候，火候大则入锅即老，要用小火慢慢热锅，蛋液要摊的很薄，出锅后折叠切丝。

汤最好用猪骨熬的高汤，浓郁顺滑。

家中没有猪骨，前两天做鸡肉饭剔下来的鸡骨存于冰箱，用鸡骨替代，加入菌菇提鲜。

馄饨下沸水炖煮，三上三下后可出锅，入碗后舀两勺鸡骨菌菇汤，将三鲜从碗底翻出，适量加入盐、鸡精、辣椒油、陈醋等佐料，上桌后吃的山响。

疫情当下，常感到焦虑和无力，吃一碗馄饨，顿感二脉贯通，心情舒畅。借《同治都门纪略》咏馄饨之词曰：

“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润物休嫌淡，咽来方知滋味长。”

美食真的能疗愈。