小管家美食
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煎豆腐时，万万不可直接下锅煎，多加这一步，豆腐不碎不粘锅！

豆腐好吃大家都知道，我做了20年的厨师，唯一让我觉得好吃的地方只有两个城市，我在很多城市都上过班，因为我们这个工作不稳定，哪里工资高，我们就去哪里，我个人认为《安徽淮南豆腐》和《贵州小豆腐》真的吃过之后难以忘记！

这两个地方的豆腐各有特色，淮南豆腐吃起来豆腐的香味非常的浓，关键的非常的嫩，而且还不容易破碎，贵州的小豆腐，就是直接煎着吃，煎香之后，直接放点辣椒面和孜然面就可以了，关键在于，这种豆腐看上去就像是豆腐干，但是吃到嘴里表皮非常的焦香，里面非常的嫩，如果说像豆腐脑的口感也不为过！

豆腐一般都是煎，炖比较多，煎豆腐全国各地就只有一种做法，都是放在锅里面煎，有很多人用不粘锅，也有很多人用生铁锅，铸铁锅，熟铁锅，但是我今天告诉大家不管是用什么锅，之后铁锅的煎出来的豆腐才香，才好吃！

煎豆腐我们需要懂得一点：热锅凉油

意思就是说把锅中加油烧热之后，在用凉油放入锅中，最后再放入豆腐在锅中，慢慢的煎，这样煎出来的豆腐，颜色金黄，焦香有味儿

煎出来的豆腐，不管是炒还是炖，都不容易破碎，比如我们长吃的家常菜豆腐，按道理这道菜是用油在锅中煎的，由于很多厨师都为了省时间，就直接在锅中炸，其实这样失去了豆腐的本味和口感！

煎豆腐的时候，不建议用大火，需要小火慢慢的煎，这样才能把豆腐煎的更加的香，颜色更加金黄，大火煎，稍微不注意就会煎糊！

切记热锅凉油煎豆腐！

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