探寻脉田糖瓜

    二十三糖瓜粘，灶王爷要上天，家家户户都要用糖瓜来祭奠灶王爷，甜甜他的嘴，希望他上天履职的时候多说说好话。

    每年过年都能看到集市上、超市旁都有一个老大爷蹲摊卖糖瓜。今天正逢小年但不逢集，超市旁蹲摊的大爷也不见了踪影，带着孩子们挨个超市找糖瓜，也未寻到。

    早就听说附近有个叫脉田的村子，有着古老的糖瓜制作技艺，被列为山东省非物质文化遗产，身边的美食文化怎能错过，导航指示五分钟即可到达，途中偶遇一颗上了年龄的古树，想必这是一个有着悠久历史和神秘传说的古老村落了。可是进了村子都是普通的农家院，哪里才是做糖瓜的作坊呢？

    见到一位大爷在往家搬运棒棒秸子（玉米杆），壮着胆子下车打听，还没等我说完来意，大爷便说道：“我们家就做糖瓜，你们来晚了，糖瓜卖完了。”

      这么热销？我这么轻而易举就找到了作坊？买不到糖瓜也得参观一下作坊吧！我是一个好奇心很重的人，尽管在电视上见过做糖瓜的记录片。但还是亲眼见一见，于是冒昧提出请求，大爷很爽快的答应了。

    一座很普通的农家小院，西屋住人，东屋有两口硕大的铁锅，两位大哥在忙忙碌着，听说我想参观制作过程，说：“你来的不是时候，我们都是半夜十二点做，凌晨一两点来还可以，三点来就晚了。”这么个小东西还有这么多讲究？还要讲究良辰吉时？一位大哥在大锅下用水桶接着一些淡黄色的汁水，说这是用麦芽和大米蒸熟发酵出来的麦芽糖汁，糖汁注入大锅，等半夜的时候烧火熬糖。       

    另一位大哥边给一盆黄黄的东西盖棉被，一边解释道：“这盆是熬好的黄糖，要保温，现在不能拉糖瓜，要等到半夜室内外温差最大的时候才能还是拉糖，”

    难怪刚才那个大爷一趟趟地把一大车柴草搬进灶间，这一大锅糖水要熬成一盆黄糖且得些功夫呢。

    任何一项古老的手工工艺，都有他的讲究 ，一枚枚小小的糖瓜，要经过筛选麦子、大米，九天生麦芽，四小时蒸煮、四小时发酵，一小时熬糖，熬汤过程中需要不断搅拌、几十次的拉扯、热气腾腾的室温到零下室外的大温差的变化，才会将大量的气泡凝固在糖瓜的纹理和缝隙中，才会制作出香酥脆甜，入口即化，甜而不腻的美味。

    随着年纪增长，年味却越来越淡，好多年俗也少有人熟知，相应的老手工老技艺也随之消退。寻糖瓜是为了带孩子找寻儿时的记忆，是为了让孩子了解糖瓜的制作工艺，让这些非物质文化在娃心中扎根，在记忆里传承。