学员+21组+黄奕凯+【202002训练营-W3D3-精进2】

R拆页 摘自《精进2》P44-P46

出于好奇，我想知道红遍大江南北的黄焖鸡米饭到底是何方神圣，为什么能后来居上，与沙县小吃、兰州拉面齐名呢？

能做到这一步，一定有过人之处吧。

吃过一次以后我似乎就找到了答案：鲜。

黄焖鸡米饭的汤实在太鲜，我总会一喝就连喝好几口，恨不得一饮而尽，像是着了魔一般。

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黄焖鸡米饭为啥那么鲜？

鲜味何来？我觉得绝不仅是鸡肉的鲜味，也不止于香菇的加持。

在这碗带汤的黄焖鸡菜品中，肉眼可见的食材就四种：鸡块、香菇、老姜、青菜。

其中鸡块特别多，而香菇只是点缀。

虽然香菇是提鲜的好手，但也不可能烧出这样的鲜香味出来。

所以更具可能性的解释是，黄焖鸡的汤汁是另外调配出来的。

我查了下资料，黄焖鸡米饭原本属于鲁菜中的一道。

鲁菜是八大菜系之首，传统上地位尊崇，但是现今不如其他菜系比如川菜、粤菜那么流行了。

而黄焖鸡米饭的连锁小吃生意，从山东起家，迅速扩散至全国，目前有上百个品牌，上万家分店，算是又为鲁菜壮大了一次声势。

但是作为连锁餐饮的黄焖鸡米饭（不同品牌有上百家之多），做法跟传统的鲁菜做法又不太一样。

为了让成千上万加盟店能快速复制出相似的味道，品牌方会把包装好的酱汁分发配送，店家只要拆开酱汁包，再跟鸡块等倒在一起炖煮，就能把一碗碗足够鲜香的黄焖鸡端上桌来。

我们一般做家常菜，不会把“做酱汁”作为一道单独的工序拿出来。

酱汁在我们眼中只是一个配角，即便要用到也是随用随做，并不会额外多费工夫。

可是在许许多多的连锁餐饮项目中，“酱汁”反客为主，成了塑造稳定味觉体验的关键。

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“尝”得到却看不到的知识

那么，黄焖鸡米饭用的酱汁到底是怎么做出来的呢？

问出这个问题后，随即我就明白，我不大可能得到这个问题的答案。

可口可乐的配方都保密了好几十年呢，黄焖鸡的配方为什么要让你知道呢？

所以你看，一份看似简单的黄焖鸡米饭，其实也不简单。

它包含了两种知识：一种是放在明面上的知识，只要通过简单的观察就可以得到，比如老姜是必备的辅料，因为我能看得到；

还有一类是潜于暗处的知识，也可称为“隐藏知识”，酱汁的配方中有些什么东西，是通过什么工序制作出来，我们看不见，也吃不出，这就是暗的知识。

“隐藏知识”在商业世界非常重要，地位举足轻重。

因为明面上的知识谁都看得见，谁都能效仿，一旦效仿的人多了，竞争也就更激烈，要在竞争中取胜自然就更艰难。

而如果你掌握了某些难以破解的“隐藏知识”，利用这些知识来制造产品和服务，那么你就可能在一个比较长的时间里稳稳占据市场优势。

那么既然隐藏知识是隐藏的，所以我们不可能从任何公开的渠道获得，于是可以推论：

• 凡是写在书本上的知识都不是隐藏知识；

• 凡是在学校里讲授的知识都不是隐藏知识；

• 凡是能在互联网上搜索到的知识都不是隐藏知识。

如果有知识能够从公开渠道获取，它就不具有“隐藏”的特征，它在商业竞争中的效用就可能减弱或者失去。

可以想见，在黄焖鸡米饭的连锁生意中，酱汁的神秘特征是其商业成功的关键。

不仅消费者不知道，甚至其发展的加盟商，那些小店主们，也不知道。

与其说一包包制备好的酱汁调料封装的是某一种味道，不如说它封装的是某一种知识，是关于如何做出这种味道的知识；

与其说这些连锁餐饮品牌赚的是酱汁的钱，不如说赚的是知识的钱，知识是以酱汁的实体形式而被售卖，卖出了成千上万份的拷贝。

I：用自己的话重述原文

What：作者因为喜欢黄焖鸡米饭，开始研究其中鲜味的来源，发现其鲜味来源于独特的酱汁，酱汁的配方则是其连锁店的核心竞争力，且这是一种“隐藏知识”。且发现“隐藏知识”在商业世界中的竞争非常重要，有这种隐藏知识可以在市场中长期占领优势。

why：为什么要发现隐藏知识：1、探索不可见的知识，增加洞察力。2、挖掘出底层逻辑，了解事情的全貌。2、挖掘商机，增加竞争力。

How：1、隐藏知识不是显而易见的知识。2、该知识需要思考或者实践去提取出来。

Where：1、日常生活中挖掘隐藏知识。2、工作中发现隐藏知识。

A1便签：

故事：10月份妈妈有回海口，平时主要在家里做饭，中间也做了很多我爱吃的菜，其中就有咸菜炒瘦肉。妈妈回家后我也尝试了自己去做这道菜，但一直做不出那种口味。后面电话和老妈闲聊才察觉：原来做这道菜需要挑指定部位的猪肉，且需要提前用油和淀粉抓一下。了解到之后我也能炒出那种口感。

反思：妈妈掌握了这道菜的隐藏知识，虽然这个知识很简单，但是细节决定了结果。在生活中其实有很多值得挖掘的隐藏知识，如果我们注意观察和思考，能发觉很多新奇且实用的东西。

A2便签：

目标：这3天每天挖掘一个隐藏知识，并了解其原理，最终复制一种事物的隐藏知识。

1、最近三天每天晚饭后话30-60分钟去发掘一个事情或事物的隐藏知识，可以通过百度、知乎、专利查询系统等途径去了解该事物的核心内容。

2、了解该事物的核心内容（隐藏知识）后尝试其原理是否可复制。

3、了解3个事物的隐藏知识，并最后复制其中一种隐藏知识.