深度绿精选——影响冷压果汁品质的三个要素

我们知道，大部分鲜榨冷压果汁的存放周期在72小时左右，由于我们制作的是鲜榨的，没有经过任何杀菌处理的果汁，所以在原材料处理，生产环节把控，包装处理上其实都有一定的规范和要求，今天我们就来详细介绍一下，影响冷压果汁品质的几个最主要因素。

1，原材料处理——果蔬的清洗和杀菌

在果蔬清洗这个环节是大家都比较重视，但是最容易出现错误操作的一个重要环节，果汁是否能够储存72小时，和本身果蔬初始的菌落数有非常大的关系。由于我们大部分用户采用的都还是普通的蔬菜，所以清洗泥土，去掉农残，杀菌这三部都不可少。

清洗泥土：常用的清洗泥土的方法是采用涡流法或者是超声波。对应市面上有相应的涡流洗菜机或者是超声波洗菜机，他们都可以很好的将果蔬表面的泥土清洗掉。

去掉农残：一般去农残的方法都采用加热法，加盐浸泡，或者是采用果蔬清洗剂，酵素，加热法对果蔬的营养成分影响较大，一般不建议采用。弱碱性浸泡的话一般需要5-15分钟，浸泡完后清水清洗2到3遍。

杀菌：果蔬杀菌一般采用抑菌剂，或者是臭氧杀菌法。抑菌剂和果蔬清洗剂用法差不多，需要使用后浸泡5-15分钟，清水洗净。臭氧杀菌一般开启时间在5分钟。

以上三个步骤缺一不可，很多小伙伴觉得超声波可以杀菌。目前市面上主流的超声波果蔬清洗设备只能清洗泥土，不能杀菌。目前这种传统的处理环节，因为添加了清洗剂，需要对果蔬彻底清洗干净，避免二次污染，从而加大了操作的难度，而臭氧杀菌法会对果蔬的口感产生影响，且长期使用会对操作的员工身体产生危害。

这里如果有条件，我们推荐第三代杀菌技术——微电解水离子净化技术。主要优点就是灭菌效果好，无需添加任何添加剂，副产物是氢离子自由基，会还原成水分子，不像抗菌剂那样会产生2次污染，操作起来也便捷，不像臭氧那样对人员造成伤害。

2，制作环境要求——控制温度和湿度

一般来说，在5度的低温环境下进行冷压果汁的生产是最理想的，因为低温本身就会抑制大部分细菌的繁殖，这里我们看一看上海好食家的hpp冷压蔬果汁工厂。

但是大部分店铺的生产环境是没有办法达到这种要求的，对于保存72小时的鲜榨果汁来说，只要制作环境控制在20-25度，湿度控制在45-55左右，就基本能达到果汁制作的环境要求了。

3，制作过程中耗材的选择与处理——压滤袋

在冷压果汁生产过程中，压滤袋的选择也是影响果汁质量好坏的一个关键因素。目前的果汁制作滤袋分为两种：一次性滤袋和反复使用滤袋。

反复滤袋：这种滤袋的优点是结构结实，可以反复使用1000次以上，缺点是过滤袋在使用过程中滤孔容易被果蔬细小的纤维堵塞，制作几次后需要及时清洗，对管理员工的要求比较高，每天使用后要用消毒剂及时清洗，否则容易染色，感官不佳，如果没有及时甩干净，晒干还容易滋生各种细菌。

一次性压滤袋：主要成分为聚酯，能够适应巨大的挤压压力不破裂的情况下，也不会有微塑料产生，完全符合药用食品级的标准。

优点是操作简单，即用即扔，不用清洗，不用担心细菌滋生，且袋子外观干净，感官较好，对员工要求低。

缺点是单价略高，且如果食材制作量没控制好，放入过多的话容易破裂。

在果汁生产前，使用我们特制的冷杀菌或者是普通的高温杀菌将一次性压滤袋先进行消毒，可以避免果汁生产过程中出现的二次污染问题。进一步保障果汁的品质。

4，后期包装——瓶子的处理

经过以上一系列的严格操作，我们终于制作出了我们的果汁，接下来就需要将我们的果汁装瓶封口进行储存了。对于果汁瓶的选择，可以先参考往期文章。

为你的冷压果汁选一款适合的瓶子

前文已经提过，不管你购买的是不是免洗瓶，在经过多次的运输和暴露在空气中的储藏后，难免会有致病菌留存，所以在装瓶前，对瓶子的杀菌处理也是一个非常必要的工作，一定不要觉得免洗瓶就不需要清洗。

如果是玻璃瓶的话比较简单，直接用普通的消毒柜高温杀菌即可。但是pet或者是塑料瓶是耐不住高温的，用什么消毒方式比较理想呢？当然你可以用清水或者抑菌剂多次清洗瓶子，并晾干，但是这个对员工的管理要求加大，无形中增加了一定的风险。

普通紫外高温消毒柜

目前市面上的紫外杀菌柜，一是由于紫外的辐照强度不够，二是紫外线的穿透能力非常弱，塑料瓶对紫外的穿透率不到10%，很难处理好瓶子内部。所以一般都会附加臭氧杀菌，前面已经提到，臭氧虽然杀菌效果较好，然而臭氧的味道刺鼻，本身具有毒性，残留在瓶子中，不但影响果汁口感，长期饮用对人体有害。和超声波一样，对于长期操作的员工也会有一定伤害。

低温冷杀菌消毒柜

针对以上这些问题，我们自主研发了一种新的冷杀菌消毒设备，相比于紫外杀菌不但杀菌时间更短（紫外消毒时间一般在5到10分钟，我们的消毒时间只要30s。）而且杀菌效果更好（对pet瓶有高的穿透率）。整个消毒过程也没有臭氧等有害气体产生，不会影响果汁口感，对人体造成损坏。

如果你想用pet瓶来封装你的果汁，并且对果汁品质有更高的要求，我们的冷杀菌设备也是你必须考虑的。

PS：另外在装瓶的过程中，很多商家为了感官好看，或者成本减少，果汁并没有满装，留了较大的空隙，这个对果汁的品质也会产生较大的影响，瓶中的空隙越多，未经杀菌的空气也会越多，越容易和果汁发生氧化等反应。

只要在生产过程中把握好以上几点生产要素，就能控制好鲜榨冷压果汁的品质。