便当故事5——简便卤味

对于很多上班族和学生党来说，做饭的时间太长的话会耽误很多事儿。也有很多人对做饭是一窍不通，或者是懵懂的。也有很多人生活费不多， 如果什么都在外边买着吃的话，花费挺大的。

前几天特别想吃卤味，然后去绝味鸭脖买了一些，每样选了一点点的分量，总共才那么一小包，没想到结账的时候居然50多，看了一下账单，鸭脚大概是两块五一个，土豆片都得投几毛一片，感觉真的挺贵的，对于刚毕业的我来说，偶尔吃一次挺奢侈的，经常吃肯定得让我很穷。

而且现在是夏天，买的卤味并不好吃，没有我在另一家绝味鸭脖买的好吃，而且在外边买的，其实卫生不好说，但是肯定没有自己做的安全，以前认识一个做卤味的老板，他说卤味按照自己的方法放一个周，是完全没有问题的。毕竟按照他们的销量，如果一次卤一点的话，会增加很多成本，所以只能多卤一点，节约时间和成本。

在家里做卤味，真的是特别简单的一个事，比做泡椒的简单多了，做泡椒的，还要把材料属像鸡脚的话，为了保持其角的脆感，煮的时间少，可能没有熟透，煮的时间长，又会太软，还要过冷水，如果想要口感好一点，最好用冰水泡。但是卤味就简单很多，直接把材料放到锅里加入水烧开炖煮，捞出来就可以直接吃了。卤味我比较喜欢吃软一点，一般会在水烧开后再用小火煮半小时，然后让他们在汤汁里焖半小时更入味。夏天真的不适合炒菜，满满的油烟味，卤味就不存在这一些。

买了3个鸡脚，3个鸭脚，2个鸡小腿，3个鸭中翅，1个鸭全翅，老板送了1个很小的鸡脚，花了17块。大致算了一下，如果要去外边买的话，最低都要花40多。而且很多店里卖的可能是上次没有卖完回锅的，一般颜色浅一点的就是当天卤的，深色就是回锅的，当然也不一定，有的可能是因为老抽放的多，或者是煮的时间长。

直接放锅里

把这些放到锅里，之后再放一部分外边买的卤料，我在步步高买的自家卤，好像是五块钱一包，上边写着是卤1KG的肉，所以我只放了半包料。网上可以买，还有卤膏之类的。当然，也可以自己配，五香粉孜然花椒八角辣椒甘草酱油冰糖盐，喜欢吃辣一点就多放一点干辣椒，想要颜色好看一点，就用红糖替代冰糖。加入没过肉的水，直接开大火烧开，像鸡小腿之类比较大的就要多煮一会儿才会过火。

一个人吃，就没有买什么素菜，只有家里还剩了一个土豆，没有买藕，煮了一个鸡蛋，剥壳之后放到里面焖了会儿。

开吃啦

把肉捞出来之后剩一点还没有熬干的卤水。今天中午把自己做的粉皮冷水泡发之后扔到锅里，还有家里剩的一个茄子和一个青椒切成块，扔到里面去做了杂烩，好像还不够，又煮了两个鸡蛋，剥壳放到里面。

粉皮是自己在家里用红薯提取出来的红薯淀粉蒸出来的(家里吃剩的几个红薯削成皮之后用榨汁机榨成汁，过滤沉淀)，也是第一次做粉皮，只做了一顿的量，上次在网上看了一些关于红薯粉丝的做法(小时候就很喜欢吃红薯粉丝，以前一直都是在同一家买的，可惜他们家没有做了，所以也不知道哪里能够买到纯正的红薯粉丝，已经几年没有吃到过纯正的红薯粉丝了，不是掺杂了土豆粉就是放了明矾，或者加入了其他的东西)，但是最后没有成功，没想到意外做成了粉皮，今天吃了，感觉挺好吃的，可惜上次做的时候没有记录红薯淀粉与水的比例，过几天准备多做一点。

↑↑做红薯粉丝需要漏粉，但是没有专业的工具，用的是一个漏勺，很显然，第一次做失败了。

↑↑失败之后，盆里还剩余一点调好的粉，就放到我的饭盒里蒸，没想到做成了粉皮还不错，感觉还能厚一点，亮澄澄的。结果发现没有晾晒的地方，就洗了几个衣架，把它晾在上边。前几天一直在下雨，几天才干透，

↑↑白色的就是晾干之后的粉皮，吃之前用冷水泡发了，没有去切，因为拿下来的时候摔在地上就破开了。

用剩的卤水做的还不错。没有卖相。