舌尖上的电影：《街头绝味》之泰国曼谷篇

《街头绝味》是由美国Netflix（奈飞）制作的一部纪录剧集。

《街头绝味》第一季记录了亚洲泰国曼谷、日本大阪等九个城市著名的街头美食文化，第一集记录的是泰国曼谷。

街头小吃对于曼谷而言，是生活中最重要的一部分。《街头绝味·泰国曼谷篇》主要记录了一个主角和两个配角。

主角：痣姐热炒

传说中世界上最有名的“街头小吃摊大厨”、泰国“街头小吃女王”、“热炒界的天才莫扎特”“蛋包夫人”说的都是这位73岁的硬核老奶奶。

这硬核表现在她把路边摊做到了米其林一星。

——真材实料，选购食材时，虾是非常新鲜的大草虾。煮的时候，舍得放料，“把大块的蟹肉放进来，不要亏待我们的客人。”

——烹煮精细，“煮的时候，每个小细节都要精益求精。”

她的代表作有：

冬阴汤。食客们推崇痣姐的冬阴汤（“冬阴”是酸辣的意思）是全泰国数一数二的。高汤又浓又香，先用大量的骨头去熬，加入鸟眼辣椒、鱼露、莱姆，还有拳头大的虾、肥美的乌贼，巧妙地混合了新鲜香料和天然的酸味，辣、咸、酸三味合一，好吃到不行。

干炒冬阴。里面的香料都有满满的冬阴汤精华，食客们吃后的评论是“惊为天人”，平凡无奇的食材，却创造出非常独特的料理。

黄金蛋包蟹。痣姐自学做日式蛋卷，将日式蛋卷和泰国煎蛋卷结合，加了大量的蟹肉，差不多有半公斤，先铺平再卷。痣姐用独门绝技把炒锅烧得滚烫，做出来的蛋卷轻盈，里面满是要爆出来的大块蟹肉，“实在是太好吃了。”

菜单越来越长，超过100种菜色。

痣姐是一位励志姐，开始是当裁缝，整天剪布料、卷布料、缝衣服，做了十年。一场大火烧得痣姐什么都没有了。她开始帮妈妈在市场卖面；慢慢地，妈妈让她掌厨；慢慢地，她采用高级的新鲜高价食材；慢慢地，她研制新的菜品……40年里，几乎从不休息，“每天一睁开眼想到的就是工作。”

痣姐的成功，还真的不是没有原因的啊！

配角一：原素坤巷38号叉烧手工鸡蛋面摊

以前开在素坤巷38号的鸡蛋面摊，是较早在素坤巷开面摊的人。当时附近到处是酒吧，在夜店狂欢到深夜的人都爱来这里吃东西。

后来政府整改路边摊，街上摊子都被勒令搬离。食客们说服了店家重新开张。

他们的鸡蛋面柔滑带着奶油香，还加了馄饨和青菜。

以前会在鸡蛋面里面放蟹钳，新的客群吃不起蟹钳，换成了炸过再烤的叉烧。

以前的食客会坐车费超过300泰铢的出租车，到他这里来吃一碗60泰铢的面。

配角二：杰贝咖喱。

杰贝咖喱顺口温和，用了蒜头、红葱头、辣椒。

杰贝是父亲的名字，是从中国来曼谷的。到这里已经有70多年了。

开始在父亲那一辈时只卖猪肉咖喱和牛肉咖喱；后来女儿开发了新口味，有肉丸或鸡肉绿咖喱、猪肉帕能咖喱等。

​客人们坐在红板凳上，把咖喱饭放在自己的大腿上，看起来摇摇晃晃的。通常都是大排长龙。