大连的面食特点是什么？海蛎子味十足地说——就是“鲜溜”

我的家乡大连，跨接黄海、渤海两大海域，海岸线绵长，海产品十分丰富。美食特点以鲜为主味，地上的鲜樱桃，庄河大骨鸡十分出名，海参、鲍鱼更是极品，海蛎子、杂蛤、扇贝更是随处可见，所以来大连饮食上必须要尝这一鲜。

说到鲜，大连的美食特点是什么？海蛎子味十足地说——就是“鲜溜”，大连的鲜是要保证绝对意义上的鲜，对于美食爱好者来说，有时近于苛刻—嘴叼。比如说海鲜螃蟹绝对要活的，死螃蟹口感、鲜度就绝对差上很多。皮皮虾最好是船上刚摘下网的，如果运输过程中打氧的皮皮虾有一个环节没做到，憋过气或断水时间长了点，虽然再加水打氧皮皮虾还是活蹦乱跳的，但肉质已经不一样了。

说到面，大连的面食也少不了海鲜的参与，普通的老百姓平日里遇到新鲜的虾夷扇贝，买回家用扇贝刀把肉取出，去掉容易变质的肚囊把其它的贝肉连同扇贝内的汤水一同放进密封的袋中，平时吃面时加入两三个鲜味十足。煮面的海鲜选择也十分广泛，新鲜的真亮鱼、大棒鱼、各种蛤子肉、虾、鲜紫菜、裙带菜、海绿菜等等。总之食材千千万，新鲜是首选，味首也更好。

今天，我们就介绍一种最近网上较火的味道“鲜溜”的大连芸豆蚬子面。

食材：活蚬子500克，面粉500克，芸豆250克，食用油，生抽，葱，姜，蒜适量。

步骤：

1、先和面，面粉倒入盆中加水200克，小半勺盐，打入一个鸡蛋，搅拌揉成光滑面团，放在盆中盖上盖子醒面，醒20分。取出面团，加少许干面粉反复擀成两毫米厚度面饼，叠成多层的S形，均匀切成五毫米宽面条，用手抖散放在盆中备用。

2、把活蚬子表皮搓洗干净，放入清水盆中加两勺盐，泡二个小时以上，让蚬子吐净沙子。把吐净沙子的蚬子洗净，加清水下锅煮，蚬子微微开口就可以捞出蚬子。用蚬子刀或小勺取取出蚬子肉单独装入碗中备用。不煮得太熟，能保留蚬子肉中的鲜汁不被全部煮出来。煮蚬子的汤不要扔掉，沉淀后滤掉杂质备用。

3、葱、姜、蒜切沫，芸豆切成块丁状也可以切成丝备用。葱姜蒜末热油下锅，爆锅炒香，加入少许生抽翻炒。芸豆下锅翻炒至八分熟，加入沉淀好的鲜子汤和适量水烧开，下入手擀面，再加入煮熟的蚬子肉，煮一分钟即可食用。

关健点：

1、蚬子首煮不煮透，使蚬肉中的汁不被全煮出来，最后下入面条中会释放更足的鲜味。

2、煮蚬子的汤是蚬子被煮时吐出的原汁绝对的鲜，所以更不能丢掉，这汤汁适当的话可以不放其它调料。

3、蚬子肉后下，能保证蚬肉的厚实与鲜嫩。