那些年,那些酒,那些往事!

   

黄昏,宁静的土家山寨

一坛好酒,经过的工序如下:泡粮12小时、上甑、煮粮(爆裂为止)、脱水、气蒸(糖分出现为止)、出甑、摊凉、拌曲、入箱发酵24小时、入桶发酵168小时、蒸馏取酒、入洞洞藏8760小时以上。

   

纯天然的藏酒溶洞

20年前跟家父学酿酒,觉得最累的是出甑环节,揭开大甑盖,满屋雾气,特别是冬季,酿酒作坊里能见度不超过1米,用铁锹把甑子里蒸好的粮食铲出来,用撮箕搬到摊凉区,那个热呀,那个累,那个手酸膀子疼……

     

那座山,那洞酒!

  酿酒,最开心的就是蒸馏出酒的时候了,通过蒸馏,气体经过气筒到达冷却器,遇循环冷却水降温后变成酒,每次出酒,我就守在酒缸边,拿着瓢,时不时接一点尝尝,感受每个阶段酒度的变化,和口感的变化。刚出的酒,温度约20度,温温的,但辛辣感较强。

     

我的小天地

记得那时候,每当蒸馏出酒,酿酒作坊方圆一里路都能闻到浓浓的酒香,所以路过的行人,都会到作坊里来看,来喝一口山里人俗称的头子酒。我给来访行人递上烟和酒之后,父亲衔着叶子烟和行人寒暄,我就又忙碌去了。因为酿酒工艺复杂,容不得半点马虎。

   

妖艳的月季,静悄悄的开!

  刚蒸馏出来的白酒,我们土家山寨百姓戏称为“遍山大曲”,因为那时候每个村子都有大大小小的酿酒作坊,价格便宜,几元一斤,附近百姓也可以拿地里收的粮食前来兑换,所有的百姓都能喝的起。这也是“遍山大曲”的由来!

     

茶,酒,烟,等你!

  酿酒,是辛苦的。可一坛好酒,是需要时间来沉淀的。每当我打开藏酒溶洞的大门,满洞酒香扑鼻而来,看着天然溶洞内大大小小的酒坛陈列,似乎这就是我一路追求的。

      我爱酒,是爱酒的味道,

      生命不息,藏酒不止!

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