不用和面揉面洗面,教你在家轻松做出陕西特色小吃凉皮,劲道柔软

不用和面揉面洗面,教你在家轻松做出陕西特色小吃凉皮,劲道柔软。我们平常吃的凉皮在陕西、河南、甘肃等地可是非常受欢迎的传统小吃,一些地区可能会因为方言发音不同而称“酿皮”,以陕西的凉皮最为著名,口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味,凉皮问世以来至今已经历史悠久,据说最初源于秦始皇时期,距今已有两千多年的历史。今天就教大家怎样在家轻松做出陕西特色小吃凉皮,凉皮的制作方法相对于擀面皮和烙面皮来说是最简单的了,方法和技巧都在这里,大家一看就可以学会。

准备食材:

高筋面粉、清水、盐、黄瓜丝、香菜、豆芽、辣椒面、白芝麻、生姜片、八角、花椒、小茴香、食用油、陈醋、白醋、生抽、凉开水、蒜泥、温开水

具体做法:

1.先和面糊,盆里加入面粉,然后倒入水,一边倒一边用筷子搅,做凉皮这个面糊一定不能太稀了,不然的话做出来的凉皮软塌塌的不筋道,容易断而且还不好吃,如果是第一次做的朋友建议使用高筋面粉,搅的次数越多,做出来的凉皮也越筋道。

2.在面糊里加一勺盐,面水里加盐是为了让凉皮更筋道,面糊拌匀后搅到这种稀稠度,然后放置半个小时左右。

3.切点黄瓜丝,香菜切长点的段,准备点豆芽。

4.把豆芽放开水锅里焯一下。

5.碗里面加两勺辣椒面、少许的白芝麻。

6.切点生姜片,放点八角、花椒、小茴香。

7.锅里倒入适量的油,把刚才那些调料放进油锅里炒香,放入香菜,我这个香菜有点多了,炸好后把调料捞出来,然后泼辣椒面,这次没有做调料水,因为这种凉皮容易吸调料水,没有擀面皮或者面皮那么筋道,但是这个比那两种要简单许多,辣椒碗里倒少许陈醋用勺子拌匀。

8.接下来做醋水,白醋在锅里加热下,这样比较香,然后倒入碗里,加点生抽,适量的盐,加点凉开水搅拌均匀备用。

9.在蒜泥碗里加点温开水搅一搅,咱们这个蒜水就做好了。

10.在蒸屉上刷层油,凉皮锣里也刷层油,蒸这个凉皮的时候,锣锣里面每一张都必须抹油,锣锣里舀入面糊,把凉皮锣里的面糊荡匀,然后放在开水锅里,不要着急盖锅盖,等几秒钟凉皮锣底部均匀受热后,再把里面的面糊荡匀,然后再盖锅盖。

11.一般等2-3分钟就好了,现在把蒸好的凉皮放在凉水盆里晾凉,等锅上蒸的另一张快熟的时候这个就可以揭下来了,这个凉皮锣一定要干净,里面不能有杂质,也不能进水,这样的话会粘。

12.现在凉了可以揭下来了,大家看一下特别的光滑,一点也不粘。

13.铺在蒸屉上,在每一张凉皮上面再刷一层油。

14.做好的凉皮用刀切成条,我这个凉皮切得比较宽,喜欢吃细的朋友可以切细点,加点绿豆芽、黄瓜丝、蒜水、醋水,最后再加点红辣椒油,用筷子搅拌均匀就可以开吃了。

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