必看丨斗茶文化起源及发展，逐渐成为文人雅聚形式

斗茶的来历

茶文化起源于中国，至今已有四五千年的历史。所谓斗茶，又称“斗茗”、“茗战”，即角逐茶的优劣之意，它是古时文人间流行的一种“雅玩”，也是我国一种传统的民间民俗之一。斗茶始于唐代，每年春季新茶制成后，茶农、茶客们都市开始比新茶的优良次劣。明清之后，斗茶逐渐成为文人雅聚的新形式。随着时代的变迁，如今斗茶已经褪去了“争斗”的寄义，进而演酿成一种轻松的，爱茶之人“晒”茶、品茶的文化运茶艺表演动。

据介绍，在唐代以前，饮茶主要流行于上层社会。到了唐代，饮茶之风才扩散至民间，茶已成为黎民日常生活中不可缺少的饮品。而在宋代，“斗茶”已成为茶文化生活中常见的一种运动形式，一般有三种情形：

一是山间斗茶，在茶山产地加诗情坊，对新制的茶进行品尝评鉴;

二是市井斗茶，贩茶、嗜茶者在市井茶店里开展的招揽生意的斗茶运动;

三是士族斗茶，它是文人雅士以及朝廷命官在闲适的风物胜地或宫廷楼阁中进行的一种雅致的茗饮方法。

比趣味拼挑战 更考究情况

斗茶，是昔人用来比茶叶优劣的一个专用名词，用现在的话说就是品茶角逐。斗茶有比本领、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。一场斗茶角逐的胜败，犹如今天一场球赛的胜败一样，为众人所存眷。

斗茶更考究情况，比有范围的茶叶店自然是首选的场合。这些店多数分前后两厅，前厅阔大，是店面;后厅狭小，兼有便于煮茶的小厨房。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院，或其家邻江近湖，也都是斗茶的好地方。

选好茶叶和茶具之后，就开始正式比斗了。斗茶者先将茶碾成细粉，置于茶碗中，然后用沸水注入，使茶与水融合到最佳水平。

据了解，决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。

一是汤色，即茶水的颜色。

二是汤花，即指汤面出现的泡沫。

决定汤花的优劣要看两条标准：

第一是汤花的色泽。

第二是汤花出现后，水痕出现的早晚，早者茶艺培训为负，晚者为胜。

据介绍，现在的斗茶角逐主要是通过对茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等方面进行品评，以具备上乘者为胜。

北宋时宋徽宗也很喜欢斗茶，而他专用的斗茶的茶具就是建盏。建盏是宋代产于建窑的黑釉瓷器，大口小足，形如漏斗，器型浑厚古朴，幽深的色泽乌青不见底，花纹迷幻天成。建盏的釉色在焙烧过程中由于火与气氛的原因，会出现奇特的色泽，大致分乌黑、绀黑和青黑。

其奇特之处是其变化多端的窑变花纹，美轮美奂，婉若天成。

黄庭坚诗曰：“建安瓷碗鹧鸪斑”，蔡襄《茶录》：“建安所造者绀黑，纹如兔毫”。兔毫纹是建窑最流行的品种，在黑色釉中透露出均匀细密的筋脉，因形状犹如兔子身上的毫毛一样纤细柔长而得名，有银、金、蓝等色，以“银兔毫”最为名贵，日本京都国立博物馆收藏的一件建窑束口碗就是这样一件珍品。

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