1块魔芋2种吃法,和鸭肉锅里愉快的玩耍,味道巴适得板

雪魔芋的由来。

据说,早在三十年代峨眉山金殿(永明华藏寺)主持和尚圣谓, 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋,经过几天霜雪冷冻后,变成成海绵状。不仅还能吃,而且吃起来别有风味。圣谓随后如法炮制,次次都大获成功。从此,雪魔芋问世,走上了和尚的餐桌。真可谓,勤俭节约是美德,巧手偶得美食来。

峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件,气温零下十度至零度,光照时间长,全年长达280天以上,阳光紫外线强,因此,全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地,制作雪魔芋。雪魔芋成为了佛教圣地峨眉山的特色食品,是各大寺庙款待游客的主要菜肴。雪魔芋跟随南来北往的香客名声远播享誉四海。到了90年代,雪魔芋已成为名振全国的土特产品,因其质地松软,入口爽松,香而不腻,风味独特的特点,深受消费者的厚爱。

家庭制作雪魔芋。

想吃雪魔芋不仅可以去超市去买成品,回家进行泡发,还可以在家自己动手制作,简单方便,一学就会,我包你绝不失手。将买回来的新鲜魔芋放在冰箱的冷冻室里呆上一晚,第二天,拿出来解冻,便是雪魔芋了。以下是我买的一块新鲜魔芋,一分为两二的对比实验,颜色深起皱的是在冰箱冷冻室里呆了一个通宵的,颜色浅的是在冰箱冷藏里呆了一个通宵的。


魔芋两吃。

我准备做道创新菜,魔芋两吃,吃出丰富新口感。尝一块新鲜魔芋,柔软嫩滑,清爽可口;尝一块雪魔芋,绵软弹牙,汤汁儿饱满;尝一块鸭子,肉质紧实,鲜味十足。口流三千丈,不如动手做来尝一尝。

四川泸州方融家常菜·两吃魔芋烧鸭子详解

菜品特点:咸香可口,口感丰富,下酒下饭,创意十足。

【主料】:半边鸭1只

【配料】:新鲜魔芋300克 雪魔芋300克

【佐料】:泡椒、泡姜、菜油、盐、味精、酱油、花椒、豆瓣酱适量

——【开始制作】——

第1步,鸭子剁块,焯水,洗净。特别需要注意的是,必须将鸭尾部两侧的两个猪肝色的肉豆切掉干净,此物腥味特重。另外,焯水开,鸭子的绒毛会露出皮肤,吃得仔细的人可以再拔一拔。


第2步,将新鲜魔芋和雪魔芋切片焯水备用。我们可以明显发觉雪魔芋比新鲜魔芋有韧性,这是由于进行了冷冻这一个过程,魔芋的内部结构发生的变化,成为了棉絮状。而放在冻藏室里的魔芋只是略微有些出水,与新鲜魔芋差别不大。


第3步,泡椒切末儿,泡姜切末儿。泡椒泡姜切成末儿增香提味效果更好。


第4步,小葱切葱花。葱花不仅能提香,点点绿色还能增加美感。


第5步,加热锅,倒入菜油,放入豆瓣儿酱、花椒、泡姜、泡椒炒香;倒入鸭块一起翻炒数下,让鸭皮出油,鸭肉紧实;倒入清水,中火焖煮30分钟;放入新鲜魔芋和雪魔芋焖煮15分钟;再加盐加味精调味儿;最后,起锅装盘撒葱花即可。


【做菜心得】

1、高温爆炒鸭肉不仅能让其去腥增香,还能使鸭肉肉质更加紧实。

2、魔芋两吃让普通的魔芋烧鸭子吃出丰富口感来。

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