西山追忆-吃

                   

    山西还是以面食为主。我至今还记得高中时背的一段自我介绍的模版：I am from shanxi province which is famous for wheaten food and Jin business culture ~……因为很少吃米饭，每次吃米饭我就能多吃一碗。

  面食，我们家常做的有刀削面，拨面，刀切面，猫耳朵，面片儿，拌汤，馒头花卷，河捞面，基本都是拌面：即先炒好菜，然后把面煮出来，最后拌一起。二次加工的话可以烤馍片，炒馍片。粗粮我们吃莜面，油炒面，莜面栲栳栳，莜面条。

  在我们家，一天三顿包括早餐大部分是面食。早上母亲也会早起和面煮面。或者疙瘩汤。

  还有两种土豆的做法，一个我们土话叫黑圪橛橛：先把土豆擦成泥，然后搓成条状在锅里蒸，出锅是特别糯的黑色土豆条，再蘸调制好的蘸料吃。另外一种叫不烂子，陕西叫洋芋擦擦。先把土豆擦成短的条，然后伴面粉蒸出来，最后放入炒锅加菜肉炒出来。是我最爱吃的之一。莜面也可以做条，我们当时用的是半米多长的压面机。

  油旋饼，太谷饼，都爱吃。小时候有人挑担子卖，现在很少见了。逢年过节，老乡们都自己做。烤月饼，炸年糕，蒸面皮，花馍。最喜欢那种中空的月饼，特别脆。不是实心的。再就是方便面。各种品牌。小伙伴经常干吃。

  因为家在山上，野菜什么的也不少。很多邻居经常去采些回来吃。榆树的榆钱我们也吃过。还有些忘记叫什么的花，可以放到蒸馒头的面里，蒸出来很香。豆子泡软了，用锤子砸扁，可以煮粥里。

上学的时候，早起也基本是煮面条。或者方便面里加青菜，鸡蛋。

  吃饭的时候大家都基本是端着碗去到外面来吃，或者坐在石凳上，放在石桌上，或者蹲在院子外面的小崖边上——因为是山上，家家户户外面都算是有一个几米落差的断崖，下面基本都是小路，或者缓坡。这样在外面吃，一个是饭菜不那么烫，再就是大家一起可以聊天。夏天要注意的是，在树荫下吃饭，有碗里掉鸟粪的风险。

  冬天基本在家做饭。夏天在院子里。妈妈做饭我喜欢在旁边看。炝锅的香味，蒸腾的热气，咕噜咕噜炖菜的声音。都盼着快点做好。我来拿各种调味品。我家的铁锅和汤勺用了二三十年了，父母结婚时候拿过来的，用到现在，舍不得换。那口锅修补过多次，一直有个缺口。

  给炉子点火是个技术活。先点一些纸或者桦树皮，再慢慢加一些软草或者小段木柴，火太小容易灭，等柴烧的差不多了，在小心翼翼加一些碎的煤炭块，再烧一会儿，然后再加大块的煤块。想要大火就要把炉子侧面的鼓风机打开，呼呼往里送风。炉子上有铁圈，外面大里面小，大概三层，用大火就减去一两圈，这样和炉子里面的火接触面积就大。小火熬炖，就把铁圈都加上，按需增减。和铁圈配对的是一个铁钩子，用来加减铁圈的。当炉子暂时不用的时候，再用煤面或者烧过的煤块（通常是蓝灰色的）把火盖上，进入到焖烧模式，比较少费煤。但是烧炉子经常要掏炉灰，一般家家户户都有个小的铁铲子，用来铲炉渣。烟囱时间长了，内部容易积碳。解决办法也很简单粗暴，拿硬物敲击，通过振动使其掉落下来。

  方便面那个时候是极好吃的。学校离得远，母亲有时候早起给我们煮方便面。加上菜，肉，鸡蛋。我和小伙伴更喜欢干吃。经常趁爸妈不在拿一袋吃。那个时候有肉蓉，老乡，小康家庭等牌子。后来在美国还有出口到国外的妈妈牌方便面。干脆面小当家，小浣熊，主要是集卡，三国水浒人物什么的。零花钱多的伙伴都会一次买好几袋，把面分给众人，把卡留着。

  小学外面的小摊，常年卖一种蘸酱吃的豆腐串，一毛一根，一口一串。零花钱多的小伙伴经常买好多串一口嗦，酱有辣的、不辣的。