端午粽子飘香思故乡

五芳斋的粽子（网络图片）

又是一年端午节，单位工会的福利还是不错，每位员工发一盒粽子。端午节，在如今人们的记忆中，就只剩下吃粽子。所以也有人戏谑称之为“粽子节”。

对于包粽子的材料，南北各地差异还是挺大的。上海当地喜欢用芦苇叶，而浙江一带喜欢用箬叶。有名的五芳斋粽子，就是箬叶粽。芦苇叶相比箬叶细小很多，做一个粽子往往需要三四片叶子拼接才行，而箬叶简单多了，单张叶子也可以，两张对接也可以。由于叶子大小不一样，做出来的粽子大小形状也相差很大。

做粽子前，无论是利用箬叶、还是用芦苇叶子。在做粽子前一般都要在开水里煮一下，杀菌为主要目的。芦苇叶子做的粽子一般做成三角形，小巧玲珑，故而也称之为三角粽。绑粽子的线就用农村常见的稻草，煮好的粽子有稻草特有的香味。粽子的主要原料基本都是糯米加粳米，同时还可以根据自己的喜好加料。如，赤豆，大肉、蛋黄以及马兰头干等。为了区分不同馅料的粽子，人们就在粽叶和扎粽子的稻草绳上做文章。把扎线全部剪出的标记为赤豆粽；留下长线的为鲜肉粽；把线全部剪出，剩下长条芦苇细叶的为蛋黄粽等等。其他点心做法相对比较简单，而粽子可没那么简单。做得不好容易“露馅”，起锅时粽子只剩下外面的箬叶或芦苇叶，粳米糯米等被煮成了稀粥。

所以小孩在学习做粽子前，大人一般也不让他们自个儿上手，小孩子也喜欢学着大人的模样，摘取芦苇叶在里面包上泥巴，俗称“烂泥粽”。在没事干的时候，小孩子单纯玩泥巴是无聊的，可做“烂泥粽”却总是那样的兴致盎然，热此不疲。

小时候，每逢端午时节，祖母总喜欢包上几个粽子，给全家人打打牙祭。当年的粽子里面肉的成分比较少，可舍不得放什么大肉，难得有几个就不错了。一般都是白米粽，赤豆粽，马兰头粽居多，虽然没有什么肉味，当年的我也吃得津津有味，至今想来还是念念不忘。可祖母如今年纪大了，也不可能张罗着包粽子。

家里人喜欢吃粽子，那只能自力更生。去野地河滩摘取芦苇叶是不可能，只能去集市买来冻干的箬叶，放在开水里煮。隔夜根据粳米糯米的比例放在盆里，加入酱油泡好。同时把家人喜欢吃的大肉切块，用酱料拌好。没有稻草绳怎么办？只能到集市上买来细绳，根据所需要的长度用剪刀剪断。到了要包的时候，妻和儿子就看的份，动手的还是我。可怎么用箬叶包粽子呢？我自己也是第一次做。现在网络发达，网上查询怎么包粽子的视频比比皆是。看了几遍基本已经学会，但真正包起来可没那么简单。要么就是包得不够严实，要么绳子扎得不够紧，从粽子的尖角中漏出米粒来。经过多次实践，慢慢地掌握了技巧，包的粽子也开始有模有样。

农村煮粽子都是在土灶上煮，往往晚上开煮，煮开后小火继续煮。完了还得闷在锅里，到了第二天才可以拿出来吃。家里没有这样的条件怎么办？用高压锅啊，便捷得很，虽然每次只能煮上十几个，但对于一个三口之家来说已经足够。吃自己包的粽子感觉就是好，味道鲜美安全。经过几年的尝试，连续几年每到这个时候总要包上几十个。给丈母娘、老妈家里送去几个，大家一起来品尝一下自家包的粽子。时间一长，每到这个时候，丈母娘还打电话询问，粽子什么时候可以送来啊？竟然成了习惯。

又是一个年端午节，今年还包不包呢？

2019.6.6 午间匆匆