干香菇烧山药

“干香菇烧山药”是一道养胃调肾的菜品，选用的食材主要是干香菇和山药。

干香菇含有较多的维生素D，可用于补钙，同时，干香菇性味甘平，利于开胃；而山药能平补肺脾肾三脏，尤其补肾气。

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食材

干香菇、山药、盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油、植物油各适量。

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做法

1 将干香菇用清水浸泡2小时，再用鸡汤或骨汤煮半小时。

2 将山药去皮，切滚刀块备用。将葱切段，姜切片备用。

3 将煮好的香菇捞出，用小碗篦去多余水分，盛盘备用。

4 往锅中倒油，将山药先下锅炸制定壳，表面浅黄即可盛出备用。

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5 将煮好的香菇第一次下锅炸制，捞出后，再进行一次复炸去油，炸好捞出香菇盛盘备用。

6 在锅中少留一点底油，下葱、姜煸炒出香味，加酱油稍炸一下，再将处理好的香菇和山药一块下入锅中，并加热水使水没过香菇，再等大火烧开。

7 开锅后，用勺撇去中间的油分，加盐、白糖、少量胡椒粉，焖制过程中加入香油。最后盖住密封。

8 焖制5分钟左右，开盖收汁，即可盛出食用。

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温馨提示

1 经过复炸香菇能够把第一次炸吸进去的油脂吐出来，复炸时间不宜过长。

2 在油焖过程中加点香油，可去香菇的异味。

3 鲜香菇与干香菇的不同之处在于，鲜香菇的维生素C要多于干香菇，但干香菇的维生素D要高于鲜香菇。