咥一口油泼面,撩咋勒!

说起陕西的吃食,那可是道也道不尽,羊肉泡馍,肉夹馍,水盆羊肉,牛肉胡辣汤…..抖音带火了回民街上的各种小吃。

但对于背井离乡漂泊多年的老陕来说,深夜饥肠辘辘的时候心心念念的还是那碗油泼面。


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陕西的面有粗有细,有长有短,有宽有厚,包罗万象;所谓“面条宽的像裤带”,也许油泼扯面是历史最悠久的一种面条了,也成就了今天陕西面食的代表之一油泼扯面。

一个扯字,形象的说明面条的制作手法,同时也说明了面的筋道。经典的油泼扯面,少不了一碗好辣子,色泽艳丽,香气扑鼻,味道却不过于刺激。热油往辣子上一浇,引得人口水直流。

《白鹿原》里白嘉轩蹲在墙根,手捧一大口碗,热腾腾的劲道包裹着醇香的油泼辣子和葱花,在筷子间快速的翻越舞动后,变得更外诱人,再来一口生蒜,猛咥一口面,撩扎嘞,美得很!



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油泼面及其简单,却异常受这八百里秦川上的老百姓欢迎,最重要的在于一个“快”字!

捞面要快——煮太久就会让劲道的口感减分!

泼油要快——锅中菜油青烟四起,一勺浇在已经放好作料的辣子上,嘶啦的一声,将香味最大化的激发,满室生香!

拌面要快——筷子上下翻飞,搅出一片火红

吃面要快-——老陕管吃叫咥,面条呼噜呼噜的送入嘴里,一气呵成,大快朵颐!

宽厚,耿直,豪爽,火热,陕西人的性格就像这碗油泼面一样,实实在在,一种雄浑伟岸的气魄,一种浑然天成的至简大气!

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