连载：《蔡襄对中国茶文化的体系性贡献》（四）

林会钧

三、对茶具种类、材质、器型等提出标准和要求，指导了瓷器等相关茶叶衍生品的生产，促进了茶叶产业链的形成

汉代茶具基本还停留在与食器、酒器混用阶段，专用的茶具还未出现，唐代开始因茶择具，上层社会开始使用金、银、铜、锡等金属茶具，还有玉及制作精良的瓷质茶具，普通百姓多用陶土或竹木茶具，宋代茶业的兴盛，特别是点茶法和斗茶之风的流行，带动了茶具的繁荣。蔡襄是宋代较早对茶具进行分类并提出标准的人，在他的《茶录》下篇论茶器中，主要论述茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙和汤罐，从存储、品茶器具等方面进行全面论述。

茶焙  茶焙编竹为之，裹以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下，去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。

茶笼  茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。    砧椎　砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。    茶钤  茶钤屈金铁为之，用以炙茶。    茶碾　茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生鉎，不入用。    茶罗　茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之。    茶盏　茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。    茶匙　茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。    汤瓶　瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。

后来宋徽宗《大观茶论》和南宋审安老人《茶具图赞》所描述的茶具与之基本相同，并在此基础上提出了更具体的要求。宋徽宗以帝王之尊提出茶盏以“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。审安老人集点茶用具之大成，用白描法画了备茶和饮茶的十二种茶具，依据宋朝官制一一冠以名号，每一茶具均有图有赞。他们是对蔡襄茶具论述的继承和发展。从《茶录》和以上两部著作记载可知，宋代一方面由于制茶工艺的进步，另一方面由于饮茶方式由唐代盛行的煎茶法发展为点茶法，且斗茶之风盛行，相对于陆羽《茶经》中提到的茶具，宋代茶具已减少简化了很多，这有利于饮茶之风在群众中的普及，也促使茶具制作更加精细化、艺术化，有利于促进了瓷器，特别是品饮用瓷在宋代的发展，四大名窑都集中于宋。

（待续）