2020/2/28 蚵仔

蚵仔是闽南人对海蛎的称呼。蚵仔煎（海蛎煎）是一道极具代表性的闽南菜，这道好料由海蛎、地瓜粉加上青蒜和鸡蛋等原料烹饪而成，是一道十足的硬菜。在这里可以很负责地告诉大家，小吃街里所谓的蚵仔煎，99.999%都是不正宗的。

在闽南沿海滩涂大规模养殖着海蛎，无论哪一个季节来到闽南，你都可以在靠海的地方看到有人像图里这样挖着蚵仔，好吃的闽南人对于蚵仔当然不止“煎”。新鲜的蚵仔可以煲紫菜、做汤、酱油水、卤面、做润饼配料等等；晒干的蚵仔还可以用来做咸饭和煮粥......

除了好吃以外，蚵仔也足够好用。蚵仔外壳不仅可以用来盖房子，还参与了我国现存年代最早的跨海型大石桥——洛阳桥的修建。这座桥位于泉州的洛阳江之上，始建于北宋，当年人们为了巩固桥基，减少海水对桥基腐蚀，在桥下养殖了大量的海蛎，巧妙地利用海蛎外壳附着力强、繁殖速度快的特点，把桥基和桥墩牢固地胶结成一个整体，被称为“种蛎固基法”。