大厨教我的炒肉秘诀，炒之前多这一步，肉片鲜香又嫩滑！

为何饭店炒肉又滑又嫩？大厨教我的炒前多这一步，肉片鲜香又嫩滑！中国人用猪肉就可以炒出各种各样的美味，和不同的食材搭配在一起，再配合相应的制作手法，就成就了一道美味。其中，炒肉是非常重要的一个步骤。怎样才能把肉炒的又香又嫩呢？很多人炒出来可能非常的老，其实是因为没有掌握下面的几个关键的方法，赶快来学习一下吧。

首先在炒制之前，如果是炒肉片的话，我们可以先把猪肉用刀背拍打几分钟。这样可以让肉质松散一些，炒出来会更嫩，而且也会更入味。

我们炒很多菜都会有一个腌肉的过程。在腌的过程中，我们会加入淀粉，或者也可以加入一些蛋清，这样可以让肉炒出来更加的滑嫩。这样处理过后，在炒制的过程中可以迅速的焦化，锁住里面的水分。但是加入了之后，在炒的过程中，如果掌握不好，很容易糊锅，所以一定要自己控制好量。

在炒的时候，为了快速的让肉变熟，减少水分的流失，所以油我们一般会放的稍微多一些。当然如果想健康一些的话，我们可以先用大火将锅给烧热，烧制到有一些冒烟的时候再下油。下入油之后就把肉放入锅中，这就叫做热锅冷油，它会让肉不容易粘锅，而且炒出来也会更嫩。

在炒制的过程中，烹饪时间一定不要太长。时间过长，水分就会迅速的流失，肉就会非常的老，根本咬不动，所以一定要快炒。肉片完全变色了之后，就要立刻出锅。新手很难掌握好火候，所以一定要多练习几遍。

看到这里，大家都学会了这些炒肉的技巧了吗？爱好烹饪的朋友，炒肉是非常重要的一步，所以大家一定要多加练习，才能炒出滑嫩入味的肉片，或者肉丝。大家都记住了上面的这些关键的要点了吗？记住了之后，赶快自己尝试一下吧。

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