中国餐饮业的蜕变之路

中国的餐饮行业从未像最近5年内变得如此的丰富多彩！在记忆中，“小时候的味道”留下的也仅仅就是味道。从未有过“服务”和“体验”。然而，当互联网浪潮开启后，当全国各地城市综合体一波又一波的兴起时，餐饮业焕发了新的生机。结合近几年餐饮业的变化和自身体验，谈下对餐饮业的感受：

1、产品至上。不管放在何时，餐饮业中最具含金量的指标依然是“味道”。网红店可能会引起消费者的兴趣，甚至是跟风，但没有人会愿意持续的去一家看到好像挺火但实际味道不咋地的店，国内餐饮行业也从未有过像当下这样，在行业内崛起了一批新的餐饮人，他们大多都不是长期扎根在这个行业的老人，更多是新时代下的年轻创业者，他们用一种近乎“苛求”和“完美”的姿态在打磨产品，从而才使得当今的餐饮消费者能体验到如此多样的美味；

2、打造高性价比。曾经有一段时间，经常出入各大城市综合体，吃着各种美味，蓦然发现好像大多数店都以“麻、辣、鲜”为主要味觉特色，因此在相等体验的情况下，性价比成为了主打。这对于餐饮企业提出了更高的要求，这跟该企业/店的日常运营和管理能力息息相关。如何在用餐高峰时段，将有限的人手用到极致？如何在闲暇时段，将企业的品牌精神和店面形象注入员工和消费者的内心深处？如何将菜品搭配的“色香味”俱全，并且经济效益最佳？这是打造一家优秀餐饮企业的必备功课！

3、塑造品牌与文化。所有与个人消费者息息相关的企业，他的企业文化与企业形象、品牌息息相关。我一直认为，像这样的企业可以说是无时无刻不在做营销和文化。最深刻的案例莫过于“海底捞”了。通过《海底捞，你学不会》，彻底将企业品牌与文化宣传到祖国的大江南北，一举奠定了新时代下中国餐饮企业的标杆地位。看一家餐饮企业时好时坏的重要维度，就是看员工的精神面貌。可能有些人会认为，这是服务的维度。然而，我确认为是企业的管理问题。企业主是否关心员工的状态，是否在经营业绩与员工心理方面做了很好的平衡与取舍，这些将很大部分程度决定了员工将以何种面貌面对消费者。

4、营销与体验。一个好的营销是不知不觉的，亦是“随风潜入夜，润物细无声”的；一个好的营销，是哪怕让消费者知道是在营销，但亦欣然接受的对话。在互联网已趋常态化的时代下，餐饮企业的网文写的真是一个比一个绝，营销手法是一个比一个深入人心。比如：呷哺呷哺的“偷菜事件”、西贝莜面的“2.14亲嘴打折节”、“6.1萌娃摄影大赛”等等，在促进企业知名度的同时，也给消费者带来极致的消费体验，这是以往餐饮业从未有过的玩法。

以上这些都是近几年来，新兴餐饮企业在企业经营过程中的总结。正如和君从龙锋所说的：当今的餐饮业创业者，对以往任何一个时代的餐饮人更懂得如何打造一个好的餐饮企业！更懂得消费者！这或许就是在当今消费升级趋势下的，又一轮餐饮业盛宴吧！

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