为什么说巴罗洛是意大利葡萄酒中的极品？

在来自南欧国家的众多优秀葡萄酒中，巴罗洛是最好最著名的意大利红酒之一。巴罗洛是一种来自意大利的高品质红酒，巴罗洛红酒是干的，浓郁的，富含单宁和酒精，典型的水果和泥土的味道。巴罗洛产区位于该国北部的皮埃蒙特地区，这个地区有着迷人的酿酒历史。

根据法律葡萄酒商只能使用内比奥罗葡萄来酿造巴罗洛葡萄酒，那些使用其他葡萄酿制的偶讨酒不能在葡萄酒的瓶子标签写上巴罗洛。内比奥罗葡萄很小，果皮很薄，它们比其它葡萄都要早发芽，但却是最后一批在10月下旬收获的。酸度和单宁含量高，非常适合酿造醇厚的干红葡萄酒。

巴罗洛等级具有原始控制和监视的状态命名，简称:DOCG。巴罗洛葡萄酒来自巴罗洛，它位于意大利北部的皮埃蒙特地区，由11个市镇组成。虽然这个地区很大，但酿酒师也只能在特定的地点种植葡萄，禁止在地面山谷和平坦区域种植，所有的葡萄藤必须生长在阳光充足的朝南的山坡上。该地区气候温暖而温和，夏季漫长，为健康美味的葡萄提供了完美的生长条件。

用来酿造巴罗洛葡萄酒的内比奥罗葡萄是晚熟的，它们需要大量的阳光来培养它们全部的香气。收获发生在一年的后期，通常是在10月的下半月，工人们不使用现代技术，而是用手来采摘葡萄以避免损坏它们。

内比奥罗葡萄的产量取决于意大利葡萄酒法律，该条例规定，酿酒商每公顷葡萄收获量不得超过8000公斤。通常酿酒师会进一步限制产量，以确保他们的葡萄质量，因此每年只有几千瓶最好的葡萄酒可以买到。

生产高质量的葡萄酒主要是依靠葡萄皮上天然存在的酵母，不添加其他类型的酵母，也不使用其他添加剂来稳定葡萄酒或达到其他目的。一旦发酵完成，葡萄酒会与葡萄固体皮、籽、茎一起保存三到四周。在这个浸渍阶段，它会呈现特有的橙色到红宝石色，苛刻的鞣酸类在这段时间里会让酒的味道变得柔和了一些。

根据法律，所有来自该地区的DOCG葡萄酒必须在橡木桶中存放至少18个月，在那之后桶老化葡萄酒在瓶中进一步成熟。在这个过程结束时，它们总共至少老化了三年。