关于糖,你所不知道的秘密

最近发现了一部影片《一部关于糖的电影》,又名《蜜糖的秘密》,让我这个曾经的甜品控对糖有了新的认知。

这是一部纪录片,男主亲身试验,为我们讲述糖的故事。

澳大利亚演员达蒙·加梅乌,长期保持健康饮食,不吃精制糖。

为了自己即将出生的孩子,也为了给“糖和健康的关系”一个真相,他决定亲自试验。

在糖分分析顾问、血液测试专家、营养专家、健康监督专家的协同下,共同完成这项伟大的试验。

澳大利亚人每人每天的摄糖量在40茶匙(一勺糖相当于4g,40勺为160g,文中将糖的计量单位统一用“勺”),达蒙需要每天摄入40茶匙的糖,来测试高糖在体内的变化。

试验之前,男主每天摄入大概2300的卡路里,50%来自优质脂肪(比如牛油果和坚果),26%来自蛋白质(比如肉、鱼、蛋),24%来自碳水化合物(比如新鲜的蔬菜)。

体重76公斤,腰围84厘米,血液测试结果肝脏很健康,甘油三脂含量很低,身体很健康。

男主在试验期间,保持以前的运动量,食用麦片、低脂酸奶,果汁等食物。卡路里摄入量不变,没有吃“垃圾食品”。

完成实验后,男主又进行了血液测试和身体测试,并和专家们对自己的身体状态进行了分析。

首先是肝脏,肝脏健康的重要指标是激素ALT,一个月后,从安全值下20升到安全值上20,也就是说男主从最健康的20%变成了最不健康的10%

甘油三酯水平(血液里的脂肪量),从健康的0.08上升到1.5。

高甘油三酯量,表明健康的胆固醇变成了小的、密集的低密度脂蛋白,有得心脏病的风险。

体重增加了8.5kg,体脂增加了7%。

腰围胖了10cm。

60天,男主脂肪肝症状已经出现,胰岛素抵抗也快出现,结果让人十分震惊。

通过这个试验,我们明白了糖就是“元凶”。接下来我们来揭开“糖的秘密”。

糖有哪些种类?

1、葡萄糖:葡萄糖是我们生命的能源物质,面包、面条、蔬菜、谷物等,都能转化为我们所需要的葡萄糖,同时能够供应我们的细胞和器官。

2、乳糖:来源于乳汁中,如果有乳糖不耐受,就会伴随着肚子疼。

3、蔗糖:由50%的葡萄糖和50%的果糖组成。

现在,果糖无处不在。

撕开食物的面具

为期60天的试验,男主需要保证每天摄入的糖分在40勺,而且必须是隐藏在加工过的健康食品和饮料中的糖。

因为要吃所谓的“健康食品”,所以不能是巧克力,冰淇淋,炸鸡等“垃圾食品”。

市面上的果酱,低脂酸奶,咖啡,奶茶等都含有大量的葡萄糖和果糖。

食物中的很多糖我们是难以发现的。

一个苹果有4勺糖,四个苹果就是16勺糖,但是如果我们把苹果都榨成汁喝下去,一杯果汁可能还喝不饱,但是如果我们吃两个苹果,可能就已经很饱了。

糖就是市面上很多精美包装下面的真相。

如果这就是你的一日三餐,快算算一共摄入了多少糖。

早餐:一杯低脂酸奶=10勺糖

零食:一份冻酸奶,11勺糖

午餐:鸡肉加酱,一瓶饮料,12勺糖

下午茶:甜品,7勺糖

糖对身体的影响:

糖进入身体后,会分解成葡萄糖和果糖,它们用各自的方式通过肝脏。

在肝脏中,葡萄糖被有效地利用,立刻被用作能量物质,或者储存起来,像一颗备用电池。

而肝脏没有处理果糖的功能。因此不管肝脏需不需要,果糖都被运到了血液中,如果我们的“备用电池”是充足的,那么果糖就很快被转化成脂肪。

有些果糖会一直停留在肝脏中,那就有得胰岛素抵抗症和糖尿病的风险。

肝脏里的脂肪进入血液,成为甘油三酸酯,会导致超重,血管堵塞和心脏病。

很多食物会产生果糖,胰岛素就会释放出来,它是打开细胞大门的钥匙,来吸收所有果糖,从血液中转移出来用作能量物质。

血液中果糖越多,胰岛素含量就越高。当血液中胰岛素在处理果糖时,它让脂肪细胞保持不变,实际上是停止了脂肪燃烧。

所以当我们吃了很多糖,体内的胰岛素含量不变,它不改变脂肪细胞,当胰岛素处理这些糖的时候,脂肪不能被分解利用。

吃太多糖还会使皮肤变差,脸上长痘,眼袋明显,面容憔悴。

糖对情绪的影响:

一次刺激之后而来的是高度集中和能量。大脑和身体在利用葡萄糖,如果葡萄糖水平持续上下波动,心理功能会不稳定。如果葡萄糖稳定,那么人就会清醒。

当我们摄入糖分的时候,血糖会升高,但是很快又会回落。

因为胰岛素处理了糖分,能将糖运往细胞用作能源。但当血糖含量降了,大脑就不兴奋了。因此,身体又会释放压力激素(比如肾上腺素),把大脑拉回之前的状态。

反复刺激,情绪就会有波动,甚至失控。

一次刺激之后而来的是高度集中和能量。大脑和身体在利用葡萄糖,如果葡萄糖水平持续上下波动,心理功能会不稳定。如果葡萄糖稳定,那么人就会清醒。

对糖的依赖:

大脑看到高糖食物会被刺激到,然后会释放多巴胺。接着,大脑会让我们吃了它,因为能迅速补充能量,让人愉悦。

食物送入嘴巴里面,是甜甜的味道,类鸦片和内咖肽释放出来,让我们感觉到疯狂,但是这种感觉不会持续很久。

如果一个人甜食吃得足够多,大脑会建立起这种快感,形成一种潜意识或无意识行为,然后甜食图片就能很轻易地激发,从而造成对糖的依赖。

葡萄糖影响进食控制中心,果糖作用于情绪,二者合一就很难协调。

当我们吃了很多高糖食物时,就越来越想吃更多的高糖食物。如此反复,如同上瘾一样很难戒掉,最终身体出现问题。

卡路里:

男主在试验中,每天摄入的热量和试验前摄入的热量差不多。

但是试验前吃的食物比如牛油果,坚果,卡路里含量很高,是糖的热量的两倍。但是男主的肝脏却因为吃糖长了很低脂肪。

不要只去关注食物的卡路里,卡路里一样的食物本质却不同。

很多食品工业宣传道,糖里面的卡路里和蔬菜肉类里面的卡路里是一样的,为了不变胖,少吃一点就可以了。糖业强调的是卡路里就是卡路里,但是它们在人体内是不一样的。

也许,我们需要重新定义卡路里和热量。

糖和我们的心脏、情绪和身体有着复杂的关系。表面像是一个小甜心,实际上有可能是小恶魔。

看完这部电影,让我对“糖”望而却步,也让我对卡路里有了新的思考。

超市货架上,大部分食物都是经过加工而成的,精致的外包装下,隐藏着大量的糖,在无形中对我们的健康造成了非常大的影响。

天然的才是最安全的,平时的饮食中,我们还是要以天然食物为主,拒绝加工食品,拒绝高糖。为自己和家人的健康负责。

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