鳗鱼之于日料中餐与闽南菜------草草懒人食堂

中餐日料大混搭

一、日料

日本人相信夏季吃鳗鱼可以补充元气，所以这个夏天我对鳗鱼是蠢蠢欲动。

日本人爱吃鳗鱼，也善于做鳗鱼，一道蒲烧鳗鱼让全世界人民都叹服。我自从做美食以来，就一直赞叹日本人的工匠精神，一道菜他们可以深入研究一辈子，一辈子也只做那么一道菜，那道菜都可以做出“佛光”来了，他们还不罢手，还在继续发扬光大。

千百回的打磨，煮出来的食物不但味美、形美、色美，还得意美，所谓的意美，就是这道菜能让你有无边的想象，然后陶醉在无际的梦幻当中。

所以你在中国吃的每一道日料，都不是最好的，最好的都隐藏在日本民间的某一位高人那里。

所以我们吃到的蒲烧鳗鱼也只是形似而已，真正的蒲烧鳗鱼我也不知道隐藏在哪个犄角旮旯。

这是日料的文化，这也是我泱泱大中华人民要学习的地方。

二、中餐

我泱泱大中华的中餐也是很有文化底蕴滴，各地有各地不同特色的美食，其中八大菜系（粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜）不尽相同，各有讲究，但在食材方面，一样重视色、香、味、意、形、养；烹饪方面，煎、焖、煮、蒸、炒；中餐尤其讲究的是用餐的礼仪和招待的程序。

我所处的闽南，是闽菜的三大派系之一，闽南菜，讲究作料调味，重鲜香。红焖通心河鳗便是闽南菜的重要菜品之一。

这道菜历史悠久，制作巧妙，采用了脱骨的高超技艺，让食客不被鱼刺所扰(这和蒲烧鳗鱼有异曲同工之妙)，受到国内外美食家们的高度评价，也是闽南人各大宴席不可或缺的重头戏。

闽南人不止会做红焖通心河鳗，对于鳗鱼，更是能做出花来，香露河鳗、清蒸河鳗、豆豉盘河鳗、酒糟鳗鱼、香炸鳗鱼、鳗鱼卷、鳗鱼羹等等。

当然，这里就不止河鳗了，海鳗在闽南菜系里也是相当了得。

三、鳗鱼

鳗鱼分河鳗和海鳗似乎很不妥，鳗鱼本身就是降河洄游性鱼类，在海洋中繁殖，淡水中成长。一般雄性鳗鱼停留在河口海域中生活，雌性鳗鱼溯河进入内陆，在河川、湖泊等淡水环境中生长发育。

我们所谓的河鳗就是游入江河的幼小母鳗，每年的秋冬季节，是小母鳗最肥美的时候，为了抵御寒冷的冬季，做洄游前的准备，小母鳗拼命地在体内储存脂肪，因此油脂丰富，味道浓香醇郁。小母鳗除了中骨，细骨很少，无论是做日料蒲烧鳗鱼还是做通心河鳗，都是上上选择。

河鳗成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡，这是作为河鳗------一只鳗鱼母亲最终极的使命。

而我们吃的海鳗几乎都是雄性的成熟鳗鱼，多骨。海鳗晒成鳗鱼干，打糜做鳗鱼卷，或是香炸鳗鱼块都是绝佳的美味，闽南人趋之若鹜。

四、一只鳗鱼从日料到中餐的进化

草草喜欢折腾美食，这已经是不争的事实了，我是闽南人，我喜欢日料，所以我今儿就来展示一下一只鳗鱼在我手中的进化。

到农贸市场买一条河鳗，只要告诉鱼贩，你回家是准备怎样烹饪这条鳗鱼的，他便会按照你的意思来处理，我觉得鱼贩的专业太度值得我们好好学习。

市场阿姨处理河鳗

我只说一句“蒲烧鳗鱼”，鱼贩阿姨便抓起鱼摔死、定钉、剖腹、取骨，一气呵成，动作毫不含糊，大有日本武士道剖腹自尽的精神。

我回家受其影响，动作也很连贯，我把鱼分成两类：

一类做日料——蒲烧鳗鱼，肉身切断，用照烧酱和本味淋腌制半天，用牙签固定住，蒸5分钟，烤箱10分钟，取出，撒上白芝麻，就是一道简易的中国风的蒲烧鳗鱼了；

河鳗处理中

蒲烧鳗鱼腌制

简易的中国风的蒲烧鳗鱼

二类做中餐——豆腐鳗鱼汤，闽南人常言道：鳗鱼头三分参，大补之物，所以把鳗鱼头、尾以及鳗鱼中骨一起熬汤，加入豆腐，少许当归姜片料酒盐，即是美味的营养高汤了。

豆腐鳗鱼汤配料

豆腐鳗鱼汤

大白米饭覆盖一块蒲烧鳗鱼，那是能销魂的美食搭配，谁也抗拒不了！而我日料中餐一起来，这一顿饭，不止要有白米饭和蒲烧鳗鱼，还得有豆腐鳗鱼汤，然后再烧个菜，完美。

我更是对美食物尽其用，傍晚的小点心，我还可以用剩下的鳗鱼汤来煮扁食，不浪费丁点食材，这是对美食最大的尊敬！

鳗鱼汤煮扁食

看我的美食文章，你是不是学到很多？中餐知识、日料精神、鳗鱼的生长过程，还有我的节俭。哈哈，夸我夸我，夸我是一位勤俭持家的美厨娘！（羞羞）

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