周末在家，你是会点外卖，还是会自己在家做美食呢？
现在很多人在点外卖这件事情上不仅会花很多钱，而且会花很多时间，因为外卖的选择太多，所以看得人眼花缭乱。
与其这样，不如自己动手，丰衣足食呢？
那么问题来了，很多APP的指导看上去很简单，自己动手的时候，就困难重重了，那么该怎么办呢？
我们自己真的就做不出来好吃的食物吗？
各种水产的切法和处理方法有什么技巧吗？
蔬菜预处理有小窍门吗？
如何正确量取调味料？
以上问题的答案都将在这本书里找到，这本书的名字是《料理完全手册》。它有别于一般的烹饪食谱，它没有复杂的料理过程，没有深奥难懂的语言，没有高难度的煎炒煮炸。本书以照片与图表的形式对料理中的基础及专业知识进行了详实的解说，旨在让料理入门者学习基础料理知识，依照书中的食谱做出美味的料理，也让熟悉料理的人从科学角度更好地理解烹饪的秘诀和营养学知识。思考更加专业和细节的问题。
就拿简简单单的凉拌黄瓜来说，1000个人能做出1000种味道。而黄瓜的处理方式却大同小异，无外乎拍黄瓜、切片、擦丝儿。
其实，还有一些小技巧可让凉拌黄瓜更好的入味儿。比如先在黄瓜身上总刨刀刮出细条纹儿。
作者松本仲子是女子营养大学名誉教授，医学博士。她的研究方向就是“简化烹调方法对食物口味的影响”。
因此，在《料理完全手册》中，作者给出的料理方法都力求简便。让读者能够快速简单地学会一道菜。
这本书不仅仅是一本食谱。最重要的是，它从科学的角度讲解了烹饪的秘诀和营养学的知识。
全书共分为四个部分，前三部分是一些基础知识和技巧。第四部分则是四十多道具体的菜谱。
一、做饭前，你考虑过食材的废弃率吗？
没有哪种食材能够百分之百被利用，或多或少都会有废弃的部分。
比如土豆要削皮儿、黄瓜要去头尾、鱼要去内脏和边角。
在处理食物中去掉的这些东西占食材估重的比率就是废弃率。
我们日常做饭会去掉一些食材不能食用的东西，但是很少考虑废弃率这个问题。
作者为什么在第一部分要讲到废弃率呢？如果你想科学搭配营养，这个废弃率就至关重要。
一般的食谱上记录的都是食材净重，如果我们不了解这一点，我们会按照食材的整体估重去参照食谱做饭。这样做出来的食物会味道上难免会有出入。
因此，了解每一种食材的废弃率，在准备用量时，就可以考虑废弃量进行挑选食材。
比如广泛用到的西红柿，中等个头的一个大小是200g。净重约195g，如果只去蒂也就是废弃率为3%，再去皮废弃率则为8%。
带骨头的鸡腿肉一根重340g，净重200g，废弃率40%，也就是鸡骨头约140g。
二、预处理，你做了吗？
作者指出，要激发食材本味，进行精细的预处理，作为制作美味料理的第一步是十分关键的。
蔬菜去皮，肉类焯水，都属于预处理。
预处理方式可以分为六种，分别为清洗，去皮、去蒂与籽，刀工，浸泡，研磨，焯煮。
清洗的目的想必大家都知道，是为了让食材干净。
第一点是蔬菜清洗。每一种食材在生长过程中除了沾在上面的泥土脏污，细菌和农药等，所以清洗是为了让食材达到卫生又安全的状态，所以浸、泡、冲、刷这些步骤需要根据食材的不同需进行。 所以浸、泡、冲、刷这些步骤需要根据食材的不同需进行。
第二点肉类、内脏的刀工预处理。书中以水煮鸡肉为例，清洗干净后首先要切去多余的脂肪，用刀叉四处戳孔，再迅速焯水。对于火力控制、对色泽的判断都有详细的说明。
第三点豆类、鸡蛋焯煮。对于一些常用食材焯煮也是有学问的，比如书中提到的白煮蛋。冷藏过的鸡蛋是需要先恢复至室温才能煮，如果直接放入沸水里有可能会煮裂。在室温下放置15-20分钟再煮。书中不介绍了溏心蛋不同形态及全熟蛋的时间。食材的处理原来也是有很多学问的，但是通过书中的图文介绍很容易就能学会。
三 如何正确的使用调理？
家常料理从烹饪角度出发，科学研究做出美味料理方法。
调味料的作用不仅仅是调味，更承担了让料理变得更可口的种种使命。书中介绍调味分为预制入味和整体调味。以制作烤鱼为例，烤制前先将鱼两面撒盐，腌制20分钟左右，去除表面水分，可以使鱼肉更为紧致。还有炒牛肉时，提前以酱油和酒 腌制，肉质会更鲜嫩哦。作者将调味中使用到的盐与糖以图表形式展示，更直观易懂。
书本的最后还介绍了蔬菜、肉、鱼、蛋等的良好保存方法，以及通过图表形式罗列食材及含量，比如富含维生素E的食物有哪些？富含钙的食物有哪些？等等。
如果你是厨房小白，不妨拿起这本书从简单的食物开始，即使一碗素面也能美味十足；如果你是料理达人，也可以从中学习到科学饮食，食物本身的更多知识，提高自己，精益求精。
追求健康生活，民以食为天，保持食材的本真，心怀感恩的心。健康的生活态度，热爱生活，从尝试烹饪食物开始。