小王学厨艺(10):豫西名吃——炒凉粉

炒凉粉,原是豫西家喻户晓的小吃,只有尊贵的客人来了才有的高待遇。现如今,偶尔换换口味,吃上一口馍丁炒凉粉,仿佛回到了无忧无虑的童年。

炒凉粉原料:凉粉切块,油炸馍切丁,蒜葱切沫备用。


热锅凉油,油温七成热倒入切好的凉粉,加盐、五香粉翻炒,凉粉变色,可炒碎些,越碎越入味越香。

将出锅时放入蒜蓉爆香加入镆丁翻搅出锅,撒入小香葱。嗯,镆丁的酥脆,凉粉的软香伴着淡淡的蒜香,不说了,我要开吃了。

附:凉粉的做法:

把淀粉和水按1:5的比例放入锅中(即一碗粉面五碗水),亦可加入少量食盐。

开火,边加温边用勺子搅拌,防止糊锅。

搅拌至淀粉变稠发黏起泡变色,关火,起锅。

用器具放入一点凉水,把擦好的粉自然放凉,就成凉粉了。


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